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葡萄酒在高空 ：第一部。酒庄
葡萄酒在高空 ：第一部。酒庄 - 2025年2月21日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织
葡萄酒在高空 ：第一部。酒庄
, 2025年2月21日
2025-02-18T13:01+0300
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许多航空旅客注意到，在高空中品尝葡萄酒时，其味道似乎有所不同。这是否属实？是什么影响了味道的变化？在飞机上选择哪些葡萄酒更好？航空公司在制定菜单和酒单时是否考虑了这些因素？俄葡酿协编辑部从多个角度探讨了高空中品尝葡萄酒的体验：我们与酿酒师、科学和医学界的代表，以及酒店业和航空公司专家进行了交谈。在一系列文章中，他们将分享自己的观点。我们从酿酒师开始。主要航空公司每天有数千架航班穿空，而其中最大的航空公司每年的乘客流量可达数千万人次。一家航空公司对国家葡萄酒产业的贡献有多重要？澳大利亚的澳洲航空航空公司是第一个展示这一点的公司，大约20年前，它为乘客提供了一份完全由第五大陆葡萄酒组成的完整酒单。澳洲航空成为澳大利亚第三大澳大利亚葡萄酒采购商，年采购额约为2500万美元。自2006年以来，阿联酋航空每年在葡萄酒采购上的支出达数亿美元。阿联酋航空的仓库中始终储存着380万瓶年份葡萄酒，其中大部分是在期酒拍卖会上购买的。为了提升形象并加强与葡萄酒界的联系，一些航空公司赞助行业竞赛。例如，瑞士国际航空多年来一直是南非主要葡萄酒竞赛的合作伙伴，而国泰航空则支持伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛的香港特许经营。机上酒单已成为航空公司的骄傲和竞争优势。世界知名的葡萄酒专家、行业巨星——如杰西斯·罗宾逊、奥兹·克拉克和史蒂芬·史普瑞尔——被邀请为新加坡航空、阿联酋航空、北欧航空制定酒单，并从数百个投标样本中挑选出最佳葡萄酒。俄罗斯的酒庄与航空公司的合作情况如何？《法纳戈里亚》（Fanagoria）《法纳戈里亚》公关部负责人Nadezhda Razumovskaya表示，葡萄酒是一种极好的抗抑郁剂、抗氧化剂、抗菌剂和血管扩张剂，其风味还能带来美食享受。为飞机上选用葡萄酒（该酒庄与俄罗斯航空、罗西亚航空、乌塔航空合作）并非像看起来那么简单。葡萄酒品牌的知名度并不能保证其在飞行中取得成功。例如，经过长时间瓶陈的年份葡萄酒最好还是不要在客机上提供给乘客。这类葡萄酒可能会有沉淀，而在间歇性出现的气流颠簸条件下，像餐厅侍酒师那样去除沉淀并非易事。此外，在压力差的条件下，葡萄酒细腻的香气可能会被削弱。专家还指出，在品酒师的词汇中，“清新”几乎总是意味着葡萄酒的酸度高于平均水平。因此，像雷司令或长相思这样“爽脆”口感的品种，在高空中会显得格外诱人，其天然的香气也会成为额外的竞争优势。据新闻处负责人介绍，在飞机上也最好避免高酒精度的葡萄酒：在云端低气压条件下，酒精度更高的葡萄酒可能会显得比在地面上更烈。Nadezhda Razumovskaya强调，在低压的机舱条件下，起泡酒的气泡会更加活跃，因此在空中打开香槟瓶需要格外小心。与此同时，《法纳戈里亚》的产品出现在飞机上，以及高速列车游隼号列车上、火车站候车室的商务休息区——是该公司推广优质俄罗斯葡萄酒和蒸馏酒的连贯举措。在飞行、乘车或候车期间，乘客可以品尝《法纳戈里亚》的葡萄酒、白兰地或恰恰酒（葡萄伏特加），这些酒以小瓶装（0.2升）出售。这段时间足够让乘客充分领略法纳戈里亚风土的特色，并享受酒庄产品所有的风味和香气层次。之后，他们还可以进一步品尝《法纳戈里亚》系列中的其他饮品。《琼海庄园》（Divnomorskoye estate）《克里尼察酒庄》(Krinitsa Winery)这两家酒庄与航空公司携手合作，致力于在市场中定位俄罗斯葡萄酒。他们努力在乘客中树立对国产葡萄酒的积极态度。这对于俄罗斯葡萄酒产业的发展以及提升其在全球市场的竞争力至关重要。开展此类合作的两家俄罗斯酒庄分别是《琼海庄园》和《克里尼察酒庄》。《琼海庄园》的商务总监Anton Alimov表示，酒庄的产品实现了价格与品质的平衡。据他介绍，《琼海庄园》和《克里尼察酒庄》的产品出现在提供丰富菜品选择的航班上（特别是俄罗斯领先的航空公司——俄罗斯国际航空公司的航班）。然而，首先需要强调的是这些葡萄酒的美食品质——它们拥有出色的平衡感，能够在飞行这种不寻常的环境中保持饮品的结构。在谈到乘客对葡萄酒的感知特点时，他指出，白葡萄酒在春季和夏季更受欢迎。然而，近年来，其他月份对更精致的白葡萄酒的需求也在增加。引用科学家的研究和自己的经验，商务总监提到，飞机上的葡萄酒口感有所不同，但他补充说，所呈现的葡萄酒风格得以保持。《库班-维诺》（Aristov, Château Tamagne）《库班-维诺》不仅是俄罗斯最大的葡萄酒生产商，也是欧洲最大的葡萄酒生产商，供应用经典和原生葡萄品种酿制的干红、干白、桃红以及起泡酒。选择这些葡萄酒是为了帮助乘客形成对国产葡萄酒的独立看法。公司还指出，在地面上表现良好的酸度，在飞行条件下会使葡萄酒显得不够浓郁。相反，单宁丰富的葡萄酒会变得更加涩口。
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文章, 葡萄酒世界新闻
许多航空旅客注意到，在高空中品尝葡萄酒时，其味道似乎有所不同。这是否属实？是什么影响了味道的变化？在飞机上选择哪些葡萄酒更好？航空公司在制定菜单和酒单时是否考虑了这些因素？
俄葡酿协编辑部从多个角度探讨了高空中品尝葡萄酒的体验：我们与酿酒师、科学和医学界的代表，以及酒店业和航空公司专家进行了交谈。在一系列文章中，他们将分享自己的观点。我们从酿酒师开始。
主要航空公司每天有数千架航班穿空，而其中最大的航空公司每年的乘客流量可达数千万人次。
一家航空公司对国家葡萄酒产业的贡献有多重要？澳大利亚的澳洲航空航空公司是第一个展示这一点的公司，大约20年前，它为乘客提供了一份完全由第五大陆葡萄酒组成的完整酒单。澳洲航空成为澳大利亚第三大澳大利亚葡萄酒采购商，年采购额约为2500万美元。
自2006年以来，阿联酋航空每年在葡萄酒采购上的支出达数亿美元。阿联酋航空的仓库中始终储存着380万瓶年份葡萄酒，其中大部分是在期酒拍卖会上购买的。
为了提升形象并加强与葡萄酒界的联系，一些航空公司赞助行业竞赛。例如，瑞士国际航空多年来一直是南非主要葡萄酒竞赛的合作伙伴，而国泰航空则支持伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛的香港特许经营。
机上酒单已成为航空公司的骄傲和竞争优势。世界知名的葡萄酒专家、行业巨星——如杰西斯·罗宾逊、奥兹·克拉克和史蒂芬·史普瑞尔——被邀请为新加坡航空、阿联酋航空、北欧航空制定酒单，并从数百个投标样本中挑选出最佳葡萄酒。
《法纳戈里亚》（Fanagoria）
《法纳戈里亚》公关部负责人Nadezhda Razumovskaya表示，葡萄酒是一种极好的抗抑郁剂、抗氧化剂、抗菌剂和血管扩张剂，其风味还能带来美食享受。为飞机上选用葡萄酒（该酒庄与俄罗斯航空、罗西亚航空、乌塔航空合作）并非像看起来那么简单。葡萄酒品牌的知名度并不能保证其在飞行中取得成功。
例如，经过长时间瓶陈的年份葡萄酒最好还是不要在客机上提供给乘客。这类葡萄酒可能会有沉淀，而在间歇性出现的气流颠簸条件下，像餐厅侍酒师那样去除沉淀并非易事。此外，在压力差的条件下，葡萄酒细腻的香气可能会被削弱。
Nadezhda Razumovskaya：“机舱内的低气压和非常干燥的空气会让人对葡萄酒的风味感知与在地面上有所不同。那些在地面上可能被严格专家认为稍显简单的清新、果香浓郁的葡萄酒，在飞机上反而能带来渴望的愉悦感。”
专家还指出，在品酒师的词汇中，“清新”几乎总是意味着葡萄酒的酸度高于平均水平。因此，像雷司令或长相思这样“爽脆”口感的品种，在高空中会显得格外诱人，其天然的香气也会成为额外的竞争优势。
Nadezhda Razumovskaya:“出于同样的原因，在飞机上供应的白葡萄酒中，那些更轻盈、在不锈钢桶中与细腻酵母沉淀物陈酿的葡萄酒更具优势。”
据新闻处负责人介绍，在飞机上也最好避免高酒精度的葡萄酒：在云端低气压条件下，酒精度更高的葡萄酒可能会显得比在地面上更烈。
Nadezhda Razumovskaya强调，在低压的机舱条件下，起泡酒的气泡会更加活跃，因此在空中打开香槟瓶需要格外小心。
与此同时，《法纳戈里亚》的产品出现在飞机上，以及高速列车游隼号列车上、火车站候车室的商务休息区——是该公司推广优质俄罗斯葡萄酒和蒸馏酒的连贯举措。在飞行、乘车或候车期间，乘客可以品尝《法纳戈里亚》的葡萄酒、白兰地或恰恰酒（葡萄伏特加），这些酒以小瓶装（0.2升）出售。这段时间足够让乘客充分领略法纳戈里亚风土的特色，并享受酒庄产品所有的风味和香气层次。之后，他们还可以进一步品尝《法纳戈里亚》系列中的其他饮品。
《琼海庄园》（Divnomorskoye estate）
《克里尼察酒庄》(Krinitsa Winery)
这两家酒庄与航空公司携手合作，致力于在市场中定位俄罗斯葡萄酒。他们努力在乘客中树立对国产葡萄酒的积极态度。这对于俄罗斯葡萄酒产业的发展以及提升其在全球市场的竞争力至关重要。开展此类合作的两家俄罗斯酒庄分别是《琼海庄园》和《克里尼察酒庄》。
《琼海庄园》的商务总监Anton Alimov表示，酒庄的产品实现了价格与品质的平衡。
Anton Alimov：“无论是地面还是空中，第一印象至关重要。你没有第二次机会去给人留下第一印象。”
据他介绍，《琼海庄园》和《克里尼察酒庄》的产品出现在提供丰富菜品选择的航班上（特别是俄罗斯领先的航空公司——俄罗斯国际航空公司的航班）。然而，首先需要强调的是这些葡萄酒的美食品质——它们拥有出色的平衡感，能够在飞行这种不寻常的环境中保持饮品的结构。
在谈到乘客对葡萄酒的感知特点时，他指出，白葡萄酒在春季和夏季更受欢迎。然而，近年来，其他月份对更精致的白葡萄酒的需求也在增加。
引用科学家的研究和自己的经验，商务总监提到，飞机上的葡萄酒口感有所不同，但他补充说，所呈现的葡萄酒风格得以保持。
Anton Alimov：“确实，由于气压差异，我们身体内的血管功能也会有所不同。这无疑会影响食物和饮品的感知。然而，这更像是你在音响系统中稍微调低音量，但仍然可以分辨出歌词和旋律的情况。”
《库班-维诺》（Aristov, Château Tamagne）
《库班-维诺》不仅是俄罗斯最大的葡萄酒生产商，也是欧洲最大的葡萄酒生产商，供应用经典和原生葡萄品种酿制的干红、干白、桃红以及起泡酒。选择这些葡萄酒是为了帮助乘客形成对国产葡萄酒的独立看法。
《库班-维诺》：“通常来说，这些葡萄酒口感轻盈，香气浓郁，单宁细腻，适合各种美食搭配。因为在高空中，味觉会发生变化，这既适用于食物，也适用于葡萄酒。”新闻处补充说，俄罗斯国际航空公司的代表会亲自挑选葡萄酒，先在地面上品尝，然后在高空中再次品鉴。
公司还指出，在地面上表现良好的酸度，在飞行条件下会使葡萄酒显得不够浓郁。相反，单宁丰富的葡萄酒会变得更加涩口。
