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俄罗斯酒窖：戈利岑亲王的地下王国

俄罗斯酒窖：戈利岑亲王的地下王国 - 2025年2月21日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

俄罗斯酒窖：戈利岑亲王的地下王国

, 2025年2月21日

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1845年8月24日，在斯塔拉亚·韦斯小镇的家族城堡中，一个对俄罗斯葡萄酒产业做出不可估量贡献的人诞生了。列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑亲王的名字不仅为专业人士所熟知，也为每一个热爱和欣赏俄罗斯葡萄酒的人所知晓。列夫·谢尔盖耶维奇不仅研究葡萄酒酿造，还全力以赴地实施他的计划，酿造出能够与国外产品竞争的葡萄酒。他用克里米亚原生品种可口酿造的葡萄酒在1900年巴黎香槟酒竞赛中获得了大奖赛。此外，成功的葡萄酒酿造离不开良好组织的陈酿空间。优质的酒窖是正确经营葡萄酒产业的重要条件之一。葡萄酒在桶中经过初步发酵后，接下来的几个月甚至更长时间内会继续进行安静的发酵，在此期间需要多次进行淋皮操作，以清除桶中的沉淀物。即使葡萄酒已经完成酿造，它也不会立即展现出最佳品质，而需要在桶中陈酿至少两到三年，才能投放市场。这些操作只能在设备齐全、温度均匀且较低的专用设施中进行。在1902年于圣彼得堡出版的《县志百年史》一书中，“酿酒”一章的片段介绍了酒窖建造的如下特点：通过精准计算所有参数，过去的酿酒师得以建造出独特的设施。《新光酒庄》（Novy Svet）地区：克里米亚（新光村）什么促使戈利岑亲王离开莫斯科的一切，搬到偏远的克里米亚呢？不争不辩，克里米亚气候确实无可比拟地优越，但更可能的原因是他的梦想，就是酿造“不逊色于法国葡萄酒的伟大俄罗斯葡萄酒”。亲王的这种追求播下了一种“感染”的理念，而如今，这种理念在国家支持这一肥沃土壤的滋养下，依然激励着现代俄罗斯的酿酒师们，不仅在克里米亚，还在其他地方。直到今天，《新光酒庄》香槟酒庄最知名的图片仍然是主隧道入口的照片。新光村是俄罗斯香槟的发源地，大约一个半世纪前，在科巴-卡亚山脚下，设计了宏伟的酒窖，同时也建造了戈利岑家族的庄园。1878年，列夫·戈利岑从扎哈里·赫尔赫维利兹王子手中买下这座庄园后，建造了酒窖，开始了他用传统方法酿造香槟的实验。建造隧道的是土耳其工人，他们在坚硬岩石的爆破作业方面是行家里手。戈利岑亲王在不同的垂直水平层和不同方向上铺设了隧道，考虑到每种葡萄品种和葡萄酒类型都需要特定的温度条件。最深且最凉爽的隧道（温度在+8至12.5°度之间）用于香槟的陈酿，它们位于海平面以下。直到今天，每个房间全年都保持着所需的恒定温度，而无需使用任何技术手段。根据规划，隧道被划分为五个区域：用于存放白葡萄酒和红葡萄酒、烈酒、甜点型葡萄酒以及香槟。所有隧道通过通道相互连接，使得整个酒庄的运作更加高效。戈利岑亲王熟悉每一个角落和出入口，他喜欢通过出其不意地出现在客人面前来给他们带来惊喜。到1903年，隧道的数量达到了43条，总长度超过了3俄里（约4公里）。每种类型的葡萄酒都有专门的品酒室。不久之后，在第一个酒窖上方，按照著名建筑师Fyodor Schechtel的设计方案，建造了一座带有摩尔风格元素的骑士城堡。“塔楼”中的房间不仅住着戈利岑家族，还有酒庄酿酒师的家庭。“塔楼之家”至今仍是该村庄的象征。据传说，科巴-卡亚山中的隧道系统与这座房子之间有一条地下通道，但这条通道至今仍未被发现。在80年代初，亲王又建造了两个酒窖，用于瓶陈葡萄酒。在入口上方安装了一个浮雕，上面有一瓶葡萄酒和一个酒杯，周围环绕着两串葡萄。为了陈酿葡萄酒，建造了272个酒架（用于存放葡萄酒的壁龛），可以容纳3500瓶葡萄酒。这里存放了第一批俄罗斯香槟“Paradis Brut”1885，用传统方法酿造的，还有1883年收获的起泡酒，名为“戈利岑亲王贸易”。在20世纪30年代，这些隧道被称为“纳尔赞”隧道，因为它们被用来为位于村庄内的内务人民委员部疗养院的游客冷却矿泉水。在80年代，它们恢复了最初的用途——再次用于葡萄酒的陈酿。据酒庄老员工证实，酒窖的门很长一段时间都用古老的戈利岑家族带锚的锁锁住。《马山德拉》（Massandra）地区：克里米亚（马山德拉村）戈利岑亲王希望提升葡萄酒品质并让大众了解俄罗斯葡萄酒，他的愿望促使他在1892年接受了皇帝陛下的利瓦迪亚庄园以及克里米亚和高加索侯国庄园首席酿酒师的职位。他深知高质量的工作需要训练有素的员工，因此亲自着手培养人才。他关注每一个细节：葡萄种植和葡萄酒酿造都充分考虑了品种、地域和技术的特点。他还会检查受过高等教育的酿酒师是否掌握整个技术流程。就任两年后，亲王开始建造俄罗斯第一个地下葡萄酒厂，用于生产佐餐酒和甜点酒。仅用四年时间建成的这一综合体是当时世界上最先进的酒窖之一。七条用于葡萄酒在橡木桶中熟化和陈酿的隧道呈扇形排列方式，深入地下达50米，总长度达150米。在建设过程中，还设计了九条用于瓶陈的画廊，墙壁上凿出了壁龛，可容纳一百万瓶葡萄酒。此外，酒窖配备了电力、通风井和专用起重机械。值得一提的是，酒窖上方的土壤层起到了温度调节器的作用。在隧道入口处，土壤层厚度为5米，而在尽头则达到53米。Sun Valley地区：克里米亚（苏达克市）Sun Valley酒庄的“阿尔哈德雷斯”酒窖文本作者：Sergey Alexandrov，Sun Valley酒庄品牌大使。Sun Valley酒庄确实是由列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑于1888年创立的。然而，从创立之初，它似乎就一直是“不受宠爱的孩子”。列夫·谢尔盖耶维奇梦想酿造“俄罗斯的香槟地区”，他的所有精力和努力都集中在发展起泡酒的生产上。Sun Valley的出现，在某种程度上是建造苏达克附近《新光》香槟酒厂的副产品。这一切究竟是如何发生的呢？为了确保俄罗斯香槟生产的原料供应，在苏达克周边购置了土地并种植了葡萄园。在当时被称为科兹山谷（以当地小河命名）的阳光山谷，也种植了几十俄亩葡萄园。当葡萄藤逐渐长大后，他们发现由于科兹山谷的气候过于炎热和干旱，其葡萄条件并不适合酿造起泡酒。戈利岑并没有让人砍掉这些葡萄藤，但他对这些葡萄园的兴趣逐渐消失，年轻的酒庄最终被卖给了俄罗斯最后一位宰相之子康斯坦丁·亚历山德罗维奇·戈尔恰科夫亲王。不过，戈尔恰科夫仍让戈利岑继续管理他的新庄园。从这时起，Sun Valley酒窖的历史正式开启。在梅根角后面离现在的明达尔诺耶村不远的地方，戈利岑建造了第一座酒厂。这座建筑得以保留，尽管在经历战争和革命后严重受损，且其规模已完全不适合现代葡萄酒生产。目前，它正在作为博物馆历史建筑进行修复。然而在19世纪末和20世纪初，酒庄一直忙于酿造葡萄酒——生产出的葡萄酒需要被储存并放在橡木桶中陈酿。对于优质葡萄酒的储存和陈酿来说，没有比凉爽、黑暗的酒窖更好的地方了。酒庄位于山脉附近，介于阿伊-格奥尔吉、卡利萨凯亚和巴尔拉克山峰之间。戈利岑亲王及其工人在酒庄周边山区建造葡萄酒平峒（山洞酒窖）方面拥有丰富经验，但针对明达尔诺耶附近的酒窖建设，他们采用了不同的技术方案。戈利岑邀请的工程师们在实地考察中选定了低洼且凉爽的地点，这些地方通常是干河床。由于这种河床底部由松软沉积物构成，便于挖掘，因此被选为酒窖的建设地点。在最深且最宽的河床边缘，人们建造了石墙，并在其间加盖了拱形顶棚。部分酒窖甚至建成了多层结构，深入地下。这种独特的解决方案取得了巨大成功。由于自然条件，酒窖内部的温度和湿度保持稳定。即使外部环境发生变化，酒窖内的温湿度波动也仅在几度之间，且变化过程非常平稳。由于酒窖的形状模仿了溪流河床的轮廓，其内部空间呈现出不均匀的形状。其中一个最早建成的隧道因绕过坚硬的岩石露头，被赋予了富有诗意的名字“丰饶之角”。“阿赫达德雷斯”这个名字可能是由戈尔恰科夫亲王——酒庄的主人所起。这个名字可以大致翻译为“古老的沟壑”，其中第一个词根来自希腊语，第二个词根来自突厥语。这个名字非常贴切，因为它反映了这片土地的多元性、多民族特色以及丰富的历史。戈利岑建造的酒窖经过多次改造，配备了各种橡木桶用于葡萄酒的陈酿。在最初的戈利岑酒窖中，还建造了专门的酒窖（酒窖隔间）用于存放反映酒庄发展历程的独特葡萄酒收藏。而在最深的酒窖之一中，如今还安装了特殊的现代自动的转起泡葡萄酒瓶机器（Gyropalette）设备。如今，这个原本因无法生产香槟酒而诞生的酒庄，已经成功攻克了这一难题。《阿伯郎·杜尔索》（Abrau-Durso）地区：库班地区，阿纳帕被任命为皇帝陛下的利瓦迪亚庄园以及克里米亚和高加索侯国庄园首席酿酒师后，列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑在阿伯郎·杜尔索从1891年到1898年一直都工作。此时，酒庄的历史从此开启了一个新时代。从1890年到1895年以及随后的几年里，《阿伯郎·杜尔索》不仅扩大了葡萄园的面积，还进行了大规模的建设工作。酒庄配备了新的设备，而戈利岑亲王在1882年建造的第一座专门用于酿酒的建筑是一个双层酒窖，容量为4000桶（约5000达升或100桶，每桶容量约490升）。上层是酿酒车间，下层是发酵室和酒窖。酒窖深埋在山的陡峭东南坡中，这里保持了理想的温度——这使得葡萄酒的天然品质和特性得以可靠地保存。在《阿伯郎·杜尔索》建造了宽敞的车间用于生产佐餐酒，还有隧道、发酵室和其他设施。1894年，开始建造一个大型的酒窖隧道。此外，还建造了行政大楼（包括管理人员和员工的住所）、医院、经济设施，并铺设了供水管道。到19世纪90年代初，侯国购置了位于克里米亚的《马山德拉》和《阿伊-达尼尔》庄园，以及敖德萨地区的一处庄园。因此，从1889年起，决定不再在《阿伯郎·杜尔索》陈酿佐餐酒，而是将这些酒送往《马山德拉》和敖德萨。后来，恒温的场所被转用于香槟酒的生产，而佐餐酒生产则建造了独立的建筑——佐餐酒酒窖，其容量为21,000桶葡萄酒（约26,000达升，或525桶，每桶约490升）。经过后续的改造和配备最新电力驱动机器，酒窖的生产能力提升至70,000桶（86,000达升，或1750桶，每桶约490升）。因此，俄罗斯杰出酿酒师的才华为《阿伯郎·杜尔索》酒庄留下了由16条隧道组成的地下王国，总长度达5.5公里。所有参与戈利岑亲王酿酒事业的酒庄，如今都已成为现代化的葡萄种植和酿酒企业，生产高品质葡萄酒，同时精心保存着自己的历史和传统。这些企业对游客开放，设有丰富的参观和品鉴项目，游客可以在此了解俄罗斯酿酒的历史，并在葡萄酒的产地品尝美酒。

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俄罗斯酒窖：戈利岑亲王的地下王国

2025年2月19日

1845年8月24日，在斯塔拉亚·韦斯小镇的家族城堡中，一个对俄罗斯葡萄酒产业做出不可估量贡献的人诞生了。列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑亲王的名字不仅为专业人士所熟知，也为每一个热爱和欣赏俄罗斯葡萄酒的人所知晓。

戈利岑亲王曾这样阐述他对葡萄酒消费文化发展的看法：“酿酒师应努力将公众和市场的品味和知识提升到应有的高度，使其达到对优质天然葡萄酒的理解水平，而不是自己降低标准去迎合公众。如果为了有利可图地销售葡萄酒而迁就公众的口味，我们就没有致力于发展俄罗斯葡萄酒产业，而只是追求商业利益。”

列夫·谢尔盖耶维奇不仅研究葡萄酒酿造，还全力以赴地实施他的计划，酿造出能够与国外产品竞争的葡萄酒。他用克里米亚原生品种可口酿造的葡萄酒在1900年巴黎香槟酒竞赛中获得了大奖赛。

戈利岑亲王说：“正确理解品种、土壤和气候这三个因素的重要性，就可以进行正确的种植，并且可以为自己开创国外市场；作为俄罗斯酿酒师，我并不反对外国葡萄酒进入我国，因为我们需要始终将高品质的葡萄酒作为标杆，但我希望我们的葡萄酒能够主要走向国际市场。”

此外，成功的葡萄酒酿造离不开良好组织的陈酿空间。优质的酒窖是正确经营葡萄酒产业的重要条件之一。葡萄酒在桶中经过初步发酵后，接下来的几个月甚至更长时间内会继续进行安静的发酵，在此期间需要多次进行淋皮操作，以清除桶中的沉淀物。即使葡萄酒已经完成酿造，它也不会立即展现出最佳品质，而需要在桶中陈酿至少两到三年，才能投放市场。这些操作只能在设备齐全、温度均匀且较低的专用设施中进行。

在1902年于圣彼得堡出版的《县志百年史》一书中，“酿酒”一章的片段介绍了酒窖建造的如下特点：

酒窖的温度应全年保持恒定，夏季不升高，冬季不降低；否则，葡萄酒在夏季会变酸，冬季则因寒冷而损坏。对于大多数葡萄酒而言，最佳温度为9-10°，无论如何不应超过11°。而对于某些类型的加烈酒和利口酒，反而需要保持14-15°的年温度。
酒窖的温度必须始终保持均匀；如果酒窖中偶尔有大量外部冷热空气进入，这将破坏葡萄酒酿造的所有过程。发酵时而停滞，时而过快进行，酒桶中的葡萄酒时而膨胀，时而收缩——要么溢出，要么在桶顶形成空隙，一旦与空气接触，葡萄酒就会迅速变质。总的来说，没有均匀的温度，葡萄酒的管理将非常困难。
由于葡萄酒通常在酒窖中存放长达三年，因此一个好的酒窖必须有足够的空间，至少能容纳三个完整的收成。
每年的收成应在良好的酒窖中存放在单独的隔间中——这大大简化了葡萄酒的管理，并且被认为是对酿造优质葡萄酒的必要条件。

通过精准计算所有参数，过去的酿酒师得以建造出独特的设施。

《新光酒庄》（Novy Svet）

地区：克里米亚（新光村）

什么促使戈利岑亲王离开莫斯科的一切，搬到偏远的克里米亚呢？不争不辩，克里米亚气候确实无可比拟地优越，但更可能的原因是他的梦想，就是酿造“不逊色于法国葡萄酒的伟大俄罗斯葡萄酒”。亲王的这种追求播下了一种“感染”的理念，而如今，这种理念在国家支持这一肥沃土壤的滋养下，依然激励着现代俄罗斯的酿酒师们，不仅在克里米亚，还在其他地方。

直到今天，《新光酒庄》香槟酒庄最知名的图片仍然是主隧道入口的照片。新光村是俄罗斯香槟的发源地，大约一个半世纪前，在科巴-卡亚山脚下，设计了宏伟的酒窖，同时也建造了戈利岑家族的庄园。1878年，列夫·戈利岑从扎哈里·赫尔赫维利兹王子手中买下这座庄园后，建造了酒窖，开始了他用传统方法酿造香槟的实验。

建造隧道的是土耳其工人，他们在坚硬岩石的爆破作业方面是行家里手。戈利岑亲王在不同的垂直水平层和不同方向上铺设了隧道，考虑到每种葡萄品种和葡萄酒类型都需要特定的温度条件。最深且最凉爽的隧道（温度在+8至12.5°度之间）用于香槟的陈酿，它们位于海平面以下。直到今天，每个房间全年都保持着所需的恒定温度，而无需使用任何技术手段。

根据规划，隧道被划分为五个区域：用于存放白葡萄酒和红葡萄酒、烈酒、甜点型葡萄酒以及香槟。所有隧道通过通道相互连接，使得整个酒庄的运作更加高效。戈利岑亲王熟悉每一个角落和出入口，他喜欢通过出其不意地出现在客人面前来给他们带来惊喜。到1903年，隧道的数量达到了43条，总长度超过了3俄里（约4公里）。每种类型的葡萄酒都有专门的品酒室。

Князь Лев Сергеевич Голицын (в центре) со своей семьей и знакомыми на прогулке в гроте в поселке Новый Свет. Фотография начала XX века. Репродукция.

不久之后，在第一个酒窖上方，按照著名建筑师Fyodor Schechtel的设计方案，建造了一座带有摩尔风格元素的骑士城堡。“塔楼”中的房间不仅住着戈利岑家族，还有酒庄酿酒师的家庭。“塔楼之家”至今仍是该村庄的象征。据传说，科巴-卡亚山中的隧道系统与这座房子之间有一条地下通道，但这条通道至今仍未被发现。

在80年代初，亲王又建造了两个酒窖，用于瓶陈葡萄酒。在入口上方安装了一个浮雕，上面有一瓶葡萄酒和一个酒杯，周围环绕着两串葡萄。为了陈酿葡萄酒，建造了272个酒架（用于存放葡萄酒的壁龛），可以容纳3500瓶葡萄酒。这里存放了第一批俄罗斯香槟“Paradis Brut”1885，用传统方法酿造的，还有1883年收获的起泡酒，名为“戈利岑亲王贸易”。

在20世纪30年代，这些隧道被称为“纳尔赞”隧道，因为它们被用来为位于村庄内的内务人民委员部疗养院的游客冷却矿泉水。在80年代，它们恢复了最初的用途——再次用于葡萄酒的陈酿。据酒庄老员工证实，酒窖的门很长一段时间都用古老的戈利岑家族带锚的锁锁住。

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《马山德拉》（Massandra）

地区：克里米亚（马山德拉村）

戈利岑亲王希望提升葡萄酒品质并让大众了解俄罗斯葡萄酒，他的愿望促使他在1892年接受了皇帝陛下的利瓦迪亚庄园以及克里米亚和高加索侯国庄园首席酿酒师的职位。

他深知高质量的工作需要训练有素的员工，因此亲自着手培养人才。他关注每一个细节：葡萄种植和葡萄酒酿造都充分考虑了品种、地域和技术的特点。他还会检查受过高等教育的酿酒师是否掌握整个技术流程。

列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑认为：“要酿造出好酒，仅做到以上这些还不够。需要懂得酿酒的技艺，需要有合适的酒窖，需要正确的养护，最重要的是，需要培养人才。人才的价值决定了葡萄酒的价值。”

就任两年后，亲王开始建造俄罗斯第一个地下葡萄酒厂，用于生产佐餐酒和甜点酒。仅用四年时间建成的这一综合体是当时世界上最先进的酒窖之一。七条用于葡萄酒在橡木桶中熟化和陈酿的隧道呈扇形排列方式，深入地下达50米，总长度达150米。

在建设过程中，还设计了九条用于瓶陈的画廊，墙壁上凿出了壁龛，可容纳一百万瓶葡萄酒。此外，酒窖配备了电力、通风井和专用起重机械。值得一提的是，酒窖上方的土壤层起到了温度调节器的作用。在隧道入口处，土壤层厚度为5米，而在尽头则达到53米。

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Sun Valley

地区：克里米亚（苏达克市）

Sun Valley酒庄的“阿尔哈德雷斯”酒窖

文本作者：Sergey Alexandrov，Sun Valley酒庄品牌大使。

Sun Valley酒庄确实是由列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑于1888年创立的。然而，从创立之初，它似乎就一直是“不受宠爱的孩子”。列夫·谢尔盖耶维奇梦想酿造“俄罗斯的香槟地区”，他的所有精力和努力都集中在发展起泡酒的生产上。Sun Valley的出现，在某种程度上是建造苏达克附近《新光》香槟酒厂的副产品。这一切究竟是如何发生的呢？

为了确保俄罗斯香槟生产的原料供应，在苏达克周边购置了土地并种植了葡萄园。在当时被称为科兹山谷（以当地小河命名）的阳光山谷，也种植了几十俄亩葡萄园。当葡萄藤逐渐长大后，他们发现由于科兹山谷的气候过于炎热和干旱，其葡萄条件并不适合酿造起泡酒。戈利岑并没有让人砍掉这些葡萄藤，但他对这些葡萄园的兴趣逐渐消失，年轻的酒庄最终被卖给了俄罗斯最后一位宰相之子康斯坦丁·亚历山德罗维奇·戈尔恰科夫亲王。不过，戈尔恰科夫仍让戈利岑继续管理他的新庄园。从这时起，Sun Valley酒窖的历史正式开启。

在梅根角后面离现在的明达尔诺耶村不远的地方，戈利岑建造了第一座酒厂。这座建筑得以保留，尽管在经历战争和革命后严重受损，且其规模已完全不适合现代葡萄酒生产。目前，它正在作为博物馆历史建筑进行修复。然而在19世纪末和20世纪初，酒庄一直忙于酿造葡萄酒——生产出的葡萄酒需要被储存并放在橡木桶中陈酿。对于优质葡萄酒的储存和陈酿来说，没有比凉爽、黑暗的酒窖更好的地方了。

酒庄位于山脉附近，介于阿伊-格奥尔吉、卡利萨凯亚和巴尔拉克山峰之间。戈利岑亲王及其工人在酒庄周边山区建造葡萄酒平峒（山洞酒窖）方面拥有丰富经验，但针对明达尔诺耶附近的酒窖建设，他们采用了不同的技术方案。戈利岑邀请的工程师们在实地考察中选定了低洼且凉爽的地点，这些地方通常是干河床。由于这种河床底部由松软沉积物构成，便于挖掘，因此被选为酒窖的建设地点。在最深且最宽的河床边缘，人们建造了石墙，并在其间加盖了拱形顶棚。部分酒窖甚至建成了多层结构，深入地下。

这种独特的解决方案取得了巨大成功。由于自然条件，酒窖内部的温度和湿度保持稳定。即使外部环境发生变化，酒窖内的温湿度波动也仅在几度之间，且变化过程非常平稳。由于酒窖的形状模仿了溪流河床的轮廓，其内部空间呈现出不均匀的形状。其中一个最早建成的隧道因绕过坚硬的岩石露头，被赋予了富有诗意的名字“丰饶之角”。

“阿赫达德雷斯”这个名字可能是由戈尔恰科夫亲王——酒庄的主人所起。这个名字可以大致翻译为“古老的沟壑”，其中第一个词根来自希腊语，第二个词根来自突厥语。这个名字非常贴切，因为它反映了这片土地的多元性、多民族特色以及丰富的历史。

戈利岑建造的酒窖经过多次改造，配备了各种橡木桶用于葡萄酒的陈酿。在最初的戈利岑酒窖中，还建造了专门的酒窖（酒窖隔间）用于存放反映酒庄发展历程的独特葡萄酒收藏。而在最深的酒窖之一中，如今还安装了特殊的现代自动的转起泡葡萄酒瓶机器（Gyropalette）设备。如今，这个原本因无法生产香槟酒而诞生的酒庄，已经成功攻克了这一难题。

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《阿伯郎·杜尔索》（Abrau-Durso）

地区：库班地区，阿纳帕

被任命为皇帝陛下的利瓦迪亚庄园以及克里米亚和高加索侯国庄园首席酿酒师后，列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑在阿伯郎·杜尔索从1891年到1898年一直都工作。此时，酒庄的历史从此开启了一个新时代。

从1890年到1895年以及随后的几年里，《阿伯郎·杜尔索》不仅扩大了葡萄园的面积，还进行了大规模的建设工作。酒庄配备了新的设备，而戈利岑亲王在1882年建造的第一座专门用于酿酒的建筑是一个双层酒窖，容量为4000桶（约5000达升或100桶，每桶容量约490升）。上层是酿酒车间，下层是发酵室和酒窖。酒窖深埋在山的陡峭东南坡中，这里保持了理想的温度——这使得葡萄酒的天然品质和特性得以可靠地保存。

在《阿伯郎·杜尔索》建造了宽敞的车间用于生产佐餐酒，还有隧道、发酵室和其他设施。1894年，开始建造一个大型的酒窖隧道。此外，还建造了行政大楼（包括管理人员和员工的住所）、医院、经济设施，并铺设了供水管道。

到19世纪90年代初，侯国购置了位于克里米亚的《马山德拉》和《阿伊-达尼尔》庄园，以及敖德萨地区的一处庄园。因此，从1889年起，决定不再在《阿伯郎·杜尔索》陈酿佐餐酒，而是将这些酒送往《马山德拉》和敖德萨。后来，恒温的场所被转用于香槟酒的生产，而佐餐酒生产则建造了独立的建筑——佐餐酒酒窖，其容量为21,000桶葡萄酒（约26,000达升，或525桶，每桶约490升）。经过后续的改造和配备最新电力驱动机器，酒窖的生产能力提升至70,000桶（86,000达升，或1750桶，每桶约490升）。

因此，俄罗斯杰出酿酒师的才华为《阿伯郎·杜尔索》酒庄留下了由16条隧道组成的地下王国，总长度达5.5公里。所有参与戈利岑亲王酿酒事业的酒庄，如今都已成为现代化的葡萄种植和酿酒企业，生产高品质葡萄酒，同时精心保存着自己的历史和传统。这些企业对游客开放，设有丰富的参观和品鉴项目，游客可以在此了解俄罗斯酿酒的历史，并在葡萄酒的产地品尝美酒。

Ремюажное отделение на заводе Абрау-Дюрсо.

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