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采访：列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑奖得主——Angelina Nesvitaylo
采访：列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑奖得主——Angelina Nesvitaylo - 2025年2月19日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织
采访：列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑奖得主——Angelina Nesvitaylo
, 2025年2月19日
2025-02-19T15:38+0300
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2025-02-19T15:52+0300
俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会的活动
以戈利岑（l.s. golitsyn）命名的奖项
葡萄酒世界新闻
采访
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在第三届俄罗斯葡萄酒论坛上，列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑奖首次在现代历史上颁发。实际上，这一奖是对这位伟大酿酒师的缅怀，也是对其事业的延续——该奖项由戈利岑本人于1899年设立（即 125 年前），旨在支持葡萄酒行业。现代奖项的规定是基于最初的版本制定的。2024年，该奖项在三个类别中颁发：“葡萄种植与葡萄酒酿造最佳著作奖”、“最佳葡萄园奖”和“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”。俄葡酿协编辑部将通过一系列采访介绍第一届戈利岑奖的获奖者。我们的第一位采访对象是Angelina Nesvitaylo，她是“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”的得主，毕业于库班国立技术大学，专业是“葡萄酒酿造与发酵生产技术”（以A.A. Merganian教授命名）。——Angelina，祝贺你获奖！请自我介绍一下：您来自哪里，在哪里学习，有哪些爱好，以及您是如何决定选择与葡萄种植和葡萄酒酿造相关的专业的？我出生并成长于克拉斯诺达尔市。小时候，我练习过游泳、艺术体操和田径。我在同一所学校——第42中学度过了11年的学习时光，总体来说，我的童年很普通。我在选择职业时，主要依据自己的能力。化学是我中学时期最喜欢的科目之一，因此在考试时也主要参考了这一科目。我考虑过多种专业，当我了解到库班国立技术大学有“葡萄酒酿造与发酵生产技术”这一专业时，我立刻确定了自己的选择——这个方向在我看来既具有前景，又充满趣味。——您希望在未来深入研究葡萄种植和葡萄酒酿造的哪些方面？您对未来的学习有什么计划吗？目前，我还没有完全确定计划未来的。研究生阶段很可能是我下一步的教育目标，但申请研究生需要选择一个研究课题，这往往是毕业生面临的一个难题。在工作期间，我阅读了大量关于生产各个方面的文章，深刻体会到葡萄种植和葡萄酒酿造行业的复杂性和知识密集性。我希望能进一步深化我的知识，了解这一专业的所有细节，因此选择一个具体的研究课题并不容易。此外，为了更好地理解这一职业，我在Sigma-Trade公司开始了我的职业生涯，担任酿酒师经理。——您在学习过程中遇到了哪些困难，您如何克服这些困难？真正的困难是用于实验室和科研工作所使用的材料和技术基础陈旧。为了让旧设备和仪器能够正常工作，需要额外花费时间进行调试和校准。——在学习期间，您最难忘的经历是什么？在我们系的专业课程中，最早的一门是“酒精和烈酒的生产技术与工艺”，并且需要完成一个课程设计项目。我决定进行我的第一次实验：制作几种不同浆果的露酒并进行比较。系里的老师们支持我的想法，为我提供了设备和实验场地。我选择了原料，完成了所需的计算，购买了必要的配料并进行了混合。将课堂上学到的知识付诸实践是非常有趣的。我最喜欢的样品配方被用在了我的课程设计中。此外，在制作露酒的过程中，我深入了解了利口酒和伏特加制品的生产工艺——课程设计的答辩和考试都非常顺利。——在您看来，现代俄罗斯的葡萄种植者和酿酒师面临哪些挑战，您如何看待这一行业在我国的未来？目前最紧迫的挑战是葡萄种植和葡萄酒酿造行业都缺乏专业人才。许多年轻的专业人士转向了其他行业。这首先与较低的工资水平有关，同时也与搬到农村地区的困难有关。大多数企业都位于靠近度假胜地的小型居民点附近，因此租住房屋的费用可能会占据工资的一半以上。习惯了城市生活的年轻人面临着缺乏休闲设施、基础设施、生活便利和正常交通联系的问题。因此，与农业相关的职业的威望至今仍然较低。另一个严峻的挑战是气候变化。长期干旱或持续降雨等自然现象对葡萄种植和葡萄质量产生不利影响。此外，还存在全球变暖的问题。在成熟期间的高温会加速葡萄中糖分的过度积累，从而导致葡萄酒的酒精度增加。然而，葡萄却无法及时达到酚类成熟度，也无法积累足够的香气成分。——您认为哪些葡萄品种和葡萄酒类型在未来几年对俄罗斯市场最具潜力？目前，消费者的需求正在逐渐从半甜葡萄酒转向半干和干型葡萄酒。总体而言，人们更倾向于选择更轻盈、酒精度更低的葡萄酒。与此同时，近年来人们对品牌天然甜型加强葡萄酒以及晚收葡萄酿造的葡萄酒的兴趣也在增加。寻找原生品种及其酿造技术是一个很有前景的方向。目前，人们对克里米亚和顿河谷的原生品种给予了大量关注，但不应仅限于此。——在您看来，哪些技术或创新可能在未来葡萄种植和葡萄酒酿造中起到决定性作用？当前，许多研究致力于探索酵母细胞不同成分的特性，并开发基于灭活酵母的辅助制剂。这些制剂并非葡萄酒的外来物质，根据其成分，可用于实现多种目标，例如保护葡萄酒的颜色和香气、改善质地或确保稳定性。最近还出现了新的农业制剂，能够提高葡萄果实对外部因素的抵抗力，增强香气前体物质的合成，并实现酚类成熟。在我看来，这些技术可能会显著提升葡萄酒产品的质量。——您对刚开始学习这一专业的学生有什么建议吗？是的，我甚至有几条建议：——除了专业之外，您还有什么爱好？您如何度过空闲时间？在空闲时间，我喜欢去散步或阅读文学作品。如果有机会，我很乐意和朋友们见面。此外，我还非常喜欢刺绣——这是一种非常冥想式的活动，我会在晚上花时间来做。Angelina，感谢您抽出时间并进行了这次有趣的对话。祝您在职业生涯中取得成功！*“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”授予竞赛年度俄罗斯高等教育机构的毕业生，该毕业生在葡萄种植和葡萄酒酿造专业课程学习期间获得了最高分数。该奖项为获奖者提供了在俄罗斯葡萄酒庄园实习的机会。
“俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织
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以戈利岑（l.s. golitsyn）命名的奖项, 葡萄酒世界新闻, 采访
在第三届俄罗斯葡萄酒论坛上，列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑奖首次在现代历史上颁发。实际上，这一奖是对这位伟大酿酒师的缅怀，也是对其事业的延续——该奖项由戈利岑本人于1899年设立（即 125 年前），旨在支持葡萄酒行业。
现代奖项的规定是基于最初的版本制定的。2024年，该奖项在三个类别中颁发：“葡萄种植与葡萄酒酿造最佳著作奖”、“最佳葡萄园奖”和“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”。
俄葡酿协编辑部将通过一系列采访介绍第一届戈利岑奖的获奖者。我们的第一位采访对象是Angelina Nesvitaylo，她是“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”的得主，毕业于库班国立技术大学，专业是“葡萄酒酿造与发酵生产技术”（以A.A. Merganian教授命名）。
——Angelina，祝贺你获奖！请自我介绍一下：您来自哪里，在哪里学习，有哪些爱好，以及您是如何决定选择与葡萄种植和葡萄酒酿造相关的专业的？
我出生并成长于克拉斯诺达尔市。小时候，我练习过游泳、艺术体操和田径。我在同一所学校——第42中学度过了11年的学习时光，总体来说，我的童年很普通。
我在选择职业时，主要依据自己的能力。化学是我中学时期最喜欢的科目之一，因此在考试时也主要参考了这一科目。我考虑过多种专业，当我了解到库班国立技术大学有“葡萄酒酿造与发酵生产技术”这一专业时，我立刻确定了自己的选择——这个方向在我看来既具有前景，又充满趣味。
——您希望在未来深入研究葡萄种植和葡萄酒酿造的哪些方面？您对未来的学习有什么计划吗？
目前，我还没有完全确定计划未来的。研究生阶段很可能是我下一步的教育目标，但申请研究生需要选择一个研究课题，这往往是毕业生面临的一个难题。
在工作期间，我阅读了大量关于生产各个方面的文章，深刻体会到葡萄种植和葡萄酒酿造行业的复杂性和知识密集性。我希望能进一步深化我的知识，了解这一专业的所有细节，因此选择一个具体的研究课题并不容易。此外，为了更好地理解这一职业，我在Sigma-Trade公司开始了我的职业生涯，担任酿酒师经理。
——您在学习过程中遇到了哪些困难，您如何克服这些困难？
真正的困难是用于实验室和科研工作所使用的材料和技术基础陈旧。为了让旧设备和仪器能够正常工作，需要额外花费时间进行调试和校准。
在我们系的专业课程中，最早的一门是“酒精和烈酒的生产技术与工艺”，并且需要完成一个课程设计项目。我决定进行我的第一次实验：制作几种不同浆果的露酒并进行比较。系里的老师们支持我的想法，为我提供了设备和实验场地。
我选择了原料，完成了所需的计算，购买了必要的配料并进行了混合。将课堂上学到的知识付诸实践是非常有趣的。我最喜欢的样品配方被用在了我的课程设计中。
此外，在制作露酒的过程中，我深入了解了利口酒和伏特加制品的生产工艺——课程设计的答辩和考试都非常顺利。
——在您看来，现代俄罗斯的葡萄种植者和酿酒师面临哪些挑战，您如何看待这一行业在我国的未来？
目前最紧迫的挑战是葡萄种植和葡萄酒酿造行业都缺乏专业人才。许多年轻的专业人士转向了其他行业。这首先与较低的工资水平有关，同时也与搬到农村地区的困难有关。大多数企业都位于靠近度假胜地的小型居民点附近，因此租住房屋的费用可能会占据工资的一半以上。习惯了城市生活的年轻人面临着缺乏休闲设施、基础设施、生活便利和正常交通联系的问题。因此，与农业相关的职业的威望至今仍然较低。
另一个严峻的挑战是气候变化。长期干旱或持续降雨等自然现象对葡萄种植和葡萄质量产生不利影响。此外，还存在全球变暖的问题。在成熟期间的高温会加速葡萄中糖分的过度积累，从而导致葡萄酒的酒精度增加。然而，葡萄却无法及时达到酚类成熟度，也无法积累足够的香气成分。
——您认为哪些葡萄品种和葡萄酒类型在未来几年对俄罗斯市场最具潜力？
目前，消费者的需求正在逐渐从半甜葡萄酒转向半干和干型葡萄酒。总体而言，人们更倾向于选择更轻盈、酒精度更低的葡萄酒。与此同时，近年来人们对品牌天然甜型加强葡萄酒以及晚收葡萄酿造的葡萄酒的兴趣也在增加。
寻找原生品种及其酿造技术是一个很有前景的方向。目前，人们对克里米亚和顿河谷的原生品种给予了大量关注，但不应仅限于此。
——在您看来，哪些技术或创新可能在未来葡萄种植和葡萄酒酿造中起到决定性作用？
当前，许多研究致力于探索酵母细胞不同成分的特性，并开发基于灭活酵母的辅助制剂。这些制剂并非葡萄酒的外来物质，根据其成分，可用于实现多种目标，例如保护葡萄酒的颜色和香气、改善质地或确保稳定性。最近还出现了新的农业制剂，能够提高葡萄果实对外部因素的抵抗力，增强香气前体物质的合成，并实现酚类成熟。在我看来，这些技术可能会显著提升葡萄酒产品的质量。
- 不要灌输自己做不到或不理解的思想。 人们往往低估了自我暗示的力量。当一个人想：“我永远也理解不了这个”或“这对我来说太难了”，他其实是在给自己设限。这些话背后通常隐藏着恐惧、懒惰或不愿多费力。如果总是这样找借口，就不会有进步。
- 投入时间进行额外学习。 在我们这一行业，和其他领域一样，新的研究不断涌现，信息量不断增加，因此需要花时间学习额外的材料——新闻、文章、专著、论文等。
- 通过实践经验巩固理论知识。 最好的学习方法是亲自动手实践，而最佳时机是生产实习。如果可能的话，尽量参与工厂正在进行的所有技术操作，并且不要害怕询问任何你感兴趣的问题。在学年期间，可以进行实验或开展科研工作。
- 学习外语。 许多最新的研究发表在国外的信息资源中。基于同样的原因，掌握技术翻译技能也很有用，尤其是熟悉行业术语。此外，大多数企业的设备都是进口的，其界面或说明书可能没有翻译成俄语。
——除了专业之外，您还有什么爱好？您如何度过空闲时间？
在空闲时间，我喜欢去散步或阅读文学作品。如果有机会，我很乐意和朋友们见面。此外，我还非常喜欢刺绣——这是一种非常冥想式的活动，我会在晚上花时间来做。
Angelina，感谢您抽出时间并进行了这次有趣的对话。祝您在职业生涯中取得成功！
*“葡萄种植与葡萄酒酿造专业最佳毕业生奖”授予竞赛年度俄罗斯高等教育机构的毕业生，该毕业生在葡萄种植和葡萄酒酿造专业课程学习期间获得了最高分数。该奖项为获奖者提供了在俄罗斯葡萄酒庄园实习的机会。
