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雷司令：风土品牌大使

雷司令：风土品牌大使 - 2025年3月28日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

雷司令：风土品牌大使

, 2025年3月28日

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新闻与媒体

国际葡萄品种节日

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在莱茵黑森地区的官方历史文件中，雷司令这一品种首次被提及是在1435年3月13日的文件中。这意味着，这位备受尊敬的葡萄品种大师今年迎来了它的590岁生日！一个有趣的事实：雷司令品种拥有独特的天赋：它可以酿造出任何天然糖分水平的高品质葡萄酒，从干型到冰酒，甚至是TBA（Trockenbeerenauslese，德国甜酒类别，使用干葡萄酿造）。此外，雷司令或许拥有白葡萄酒中最高的陈年潜力。在与酿酒师的交流中，俄葡酿协编辑部尽力收集了雷司令在俄罗斯风土中的“地图”。正如Tempelhof酒庄的创始人Ekaterina Kozlakova所述，对于斯塔夫罗波尔地区来说，雷司令可以被视为一个历史悠久的品种。19世纪中叶，德国人将葡萄藤引入高加索矿泉水地区，库马河谷。同一时期，该地区也引入了西万尼和麝香品种。Ekaterina指出，高加索矿泉水的雷司令或其他白葡萄酒的显著特点是明显表现出矿物性，带有轻微的咸味余味。葡萄酒的风格则更倾向于北方风格。另一个雷司令表现良好的俄罗斯风土是达吉斯坦。据Derbent Wine首席酿酒师Shamil Aliev表示，从年轻葡萄园采摘的葡萄可以酿造出细腻而明亮的特级干型葡萄酒。在Desono系列的雷司令中，使用的是已经成熟的葡萄藤，这些葡萄藤能够积累更多的糖分。这使得葡萄酒更加优雅，口感更加和谐，结构更加丰满。谈到库班地区的雷司令特点时，Chateau Pinot（库班，新罗西斯克）的首席酿酒师表示，他们酒庄的雷司令葡萄藤大多还比较年轻，因此目前葡萄更多地用于混酿，而不是单一品种葡萄酒。然而，酒庄有一个2010年种植的地块，种植的是来因雷司令。插条是从意大利的VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO苗圃进口的。达到完全酚熟并在葡萄藤上开始枯萎的葡萄被酒庄用于酿造冰酒。这种葡萄的状况有助于保持葡萄酒所需的酸度，这对于这种风格葡萄酒的和谐口感至关重要。由于该地区没有自然霜冻，葡萄会预先冷冻。之后，葡萄被压碎，并在低温环境中压榨果汁。这有助于保持葡萄的香气并避免其氧化。发酵在法国橡木桶中低温进行。在最近两年的国家和国际竞赛中，获得奖项最多的葡萄酒是《阿伯郎·杜尔索》的Brut d'Or Riesling。它的“荣誉库”中包括2024年俄葡酿协杯的大奖，而在今年2月底，2021年份在以色列特拉维夫国际葡萄酒大赛TERRAVINO中获得了双金奖。显然，Brut d'Or Riesling有资格成为俄罗斯最佳雷司令之一。他还指出，这是酒庄历史上第一款完全由雷司令酿造的起泡酒，雷司令是世界上最受尊敬的白葡萄品种之一。在《阿伯郎·杜尔索》的风土上，自十九世纪末起就开始种植这一品种。酿酒师表示，葡萄已经“适应”了当地的土壤、阳光和风，因此在这里产生了特别出色的结果——矿物余味、轻微的咸味和活泼但平衡的酸度。特别值得关注的是Brut d'Or Riesling的酿造过程。这款葡萄酒仅使用最初始压榨的葡萄汁。这种方法有助于获得品种特色和细腻感，并形成收藏葡萄酒在沉淀陈酿过程中（长达36个月）所需的坚实结构。最终，起泡酒展现出明亮但又精致的矿物风味，带有柑橘、杜松子和黄李的香气，而在香气中则以青苹果、大鸭梨和白花的香气为主。达吉斯坦Derbent Wine白葡萄酒，干型，达吉斯坦地理标志保护（PGI），Derbent Wine，Di Caspico Special Edition，雷司令产区：达吉斯坦（杰尔宾特）这款葡萄酒属于Special Edition系列，酒标设计灵感来源于海边的漫步和野餐。葡萄酒的酿造和短暂陈酿过程在不锈钢容器中完成。香气中带有野花和白色水果的风味。口感清新纯净，带有水果风味和令人难忘的余味。这款葡萄酒适合搭配烟熏海鲜的开胃菜、禽肉和鱼类菜肴。斯塔夫罗波尔边疆区Tempelhof Winery白葡萄酒，干型，斯塔夫罗波尔地理标志保护（PGI），Tempelhof Winery，雷司令，2023这款雷司令是斯塔夫罗波尔地区首款获得有机认证的葡萄酒。今年，这款葡萄酒代表俄罗斯参加了2025年在以色列特拉维夫国际葡萄酒大赛TERRAVINO。葡萄手工采摘自库马河谷的葡萄园。发酵和六个月的陈酿过程在不锈钢容器中进行。香气中以白色水果和花卉的风味为主。口感圆润，酸度适中，余味清新。这款葡萄酒适合搭配冷盘、带有白肉的新鲜沙拉和奶油辛香酱汁。Ferrum Winery白葡萄酒，干型，斯塔夫罗波尔地理标志保护（PGI），Ferrum Winery，雷司令，2022这款葡萄酒展现了皮亚季戈尔斯克地区的风土特色。葡萄经过传统白葡萄酒酿造工艺，温度控制发酵。葡萄酒在卡拉巴赫橡木桶中陈酿。多层次的香气融合了杏、白桃、异国水果、蜂蜜和花香的风味。尾韵带有矿物质的风味。口感酸度鲜明，奶油般的质地展现出杏、柑橘和白垩的风味。这款葡萄酒适合搭配禽肉、淡水鱼和中等陈酿的奶酪。库班Château Pinot白葡萄酒，超天然型起泡酒，库班地理标志保护（PGI），Château Pinot，雷司令产区：库班（新罗西斯克）这款葡萄酒采用“原始酿造法”（又称“祖传法”）——葡萄在不锈钢罐中发酵，发酵尚未完成时就装瓶，在瓶中完成整个过程。这款葡萄酒的香气清新明亮，带有浓郁的水果、柑橘和花卉的风味。口感清爽，带有清脆的酸度和水果、柑橘的风味。建议作为开胃酒或搭配冷盘、薯片和瘦肉鱼饮用。阿伯郎·杜尔索白葡萄酒，天然干型起泡酒，库班地理标志保护（PGI），《阿伯郎·杜尔索》，Brut d’Or，雷司令，2020产区：库班（新罗西斯克）这款采用传统方法酿造的起泡酒荣获了2024年俄葡酿协杯的大奖。葡萄酒在《阿伯郎·杜尔索》的地窖中陈酿22至36个月。这款葡萄酒精致优雅，带有柑橘、白色花卉、梨和青苹果的香气。尾韵带有细腻的矿物质风味，反映了海洋风土特色。口感酸度平衡良好，结构细腻。杯中展现出苹果、黄李和大鸭梨的风味，余味带有咸味。这款葡萄酒最适合搭配白鱼、海鲜、生蚝以及山羊奶酪。库班-维诺白葡萄酒，干型，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Vysokiy Bereg，Graphit 雷司令，2022产区：库班（塔曼半岛）这款陈酿雷司令葡萄酒是Vysokiy Bereg酿酒师在橡木桶和陈酿方面的实验之一。葡萄酒在意大利刺槐桶中陈酿不少于12个月。果香浓郁，带有矿物质风味和刺槐的香料风味。口感和谐清新，保持了香气。这款葡萄酒是搭配带有香草的鱼类菜肴和陈年奶酪的理想选择。Sober Bash白葡萄酒，干型，库班地理标志保护（PGI），Sober Bash，Sober Head，雷司令，2023产区：库班（阿菲普斯河谷）葡萄手工采摘，并在酒庄的不锈钢容器中进行温度控制发酵。在不锈钢中陈酿六个月。香气中带有多汁青苹果和冰糖的风味。口感平衡，带有清脆的酸度，突出矿物质风味。这款葡萄酒适合搭配奶油酱中的贻贝、烤三文鱼、带有风干番茄的普切塔。Myskhako白葡萄酒，干型，库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Blanc Out，雷司令，2024产区：库班（新罗西斯克）这款葡萄酒是2023年和2024年两个年份的混酿。葡萄汁经过-4°C的冲击冷冻处理，形成由水和酒石酸组成的冰晶。经过这种处理后，葡萄汁被送入发酵罐。香气独特而精致，带有柑橘、矿物质和香料的风味。口感中等浓郁，清新爽口，带有轻微的油润结构、水果风味和矿物质余味。这款葡萄酒适合搭配橙汁烤鸭、烤芦笋或鱼类。法纳戈里亚甜白葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《法纳戈里亚》，冰酒，雷司令产区：库班（塔曼半岛）为了酿造“冰酒”，葡萄在藤上尽可能长时间成熟，随后额外冷冻至-7°C。葡萄酒中仅含有天然糖分，因此发酵过程更缓慢，需要持续监控。浓郁的香气中带有柑橘水果和蜜饯的风味，与榛子和蜂蜜的辛辣风味完美融合。口感醇厚，平衡良好，带有香瓜、水果和矿物质的风味。余味悠长，带有水果和柑橘风味。这款葡萄酒适合搭配柠檬挞、带有新鲜水果的帕夫洛娃蛋糕、蓝纹奶酪以及搭配肉酱的开胃菜。克里米亚Villa di Alma白葡萄酒，超天然型起泡酒，克里米亚地理标志保护（PGI），Villa di Alma，Col Fondo 雷司令，2023产区：克里米亚这款雷司令起泡酒采用Col Fondo(瓶中二次发酵)方法酿造。葡萄在冷藏一天后在不锈钢罐中发酵。在不锈钢容器中进行搅桶陈酿，持续三个月。加入调配液后，在瓶中进行第二次发酵，持续三至六个月。此外，还进行了部分除渣（去除酒泥）。香气中带有柑橘和热带水果的风味，与草地和花卉的风味相得益彰。还带有荔枝、葡萄柚、山竹和奶酪的风味。这款葡萄酒充满活力，气泡丰富，酸度高且持久。非常适合搭配轻食、海鲜开胃菜和奶酪。新光酒庄白葡萄酒，特级干型起泡酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《新光酒庄》，金色雷司令，2016产区：克里米亚该酒款中的第二款经典起泡酒反映了克里米亚西岸的风土特色。酿造“金色雷司令”仅使用首次压榨的葡萄汁。葡萄酒在《新光酒庄》传奇的酒窖中陈酿36个月，温度控制在+14°C。香气浓郁，带有白桃、柠檬、干椴花的风味，还带有雷司令陈酿葡萄酒特有的汽油风味。这款葡萄酒醇厚且饱满，展现出鲜明的酸度，以及糖分和矿物质风味的完美平衡。搭配黑海鱼类和海鲜，以及奶油香料酱汁，以及新鲜奶酪，将是完美的选择。Domaine Lipko白葡萄酒，干型，克里米亚地理标志保护（PGI），Domaine Lipko，雷司令M，2023产区：克里米亚（塞瓦斯托波尔）这款葡萄酒的酿造过程中进行了短暂的预发酵浸渍（在俄语中—мацерация)，这在酒名中的“M”有所体现。因此，葡萄酒的香气更加浓郁。发酵在不锈钢容器中进行，葡萄酒在沉淀上陈酿三个月，定期进行搅桶。香气中带有浓郁的成熟水果风味，与汽油风味相结合。口感强劲、清爽且不断发展，余味悠长且令人难忘。建议搭配蜂蜜芥末酱烤火鸡、硬质奶酪或肉酱。Alma Valley白葡萄酒，半干型，克里米亚地理标志保护（PGI），Alma Valley，雷司令产区：克里米亚酿造这款葡萄酒的葡萄采自阿玛谷和克里米亚西岸。发酵在不锈钢容器中进行，并通过低温停止发酵。这款新鲜的单一品种葡萄酒以柑橘和热带水果的风味为主。这款轻盈且精致的葡萄酒在杯中展现出适中的酸度、宜人的天然甜味和矿物质余味。搭配虾沙拉、亚洲风味鸡肉或鱼类菜肴将是完美的选择。因克尔曼酒庄白葡萄酒，半干型，克里米亚地理标志保护（PGI），《因克尔曼酒庄》，Winemaker`s Selection，雷司令产区：克里米亚（塞瓦斯托波尔）这款优雅的葡萄酒来自Winemaker`s Selection系列，采用克里米亚西岸种植的葡萄酿造。香气具有品种特色，带有鲜明的花卉、蜂蜜和异国水果的风味。口感轻盈且和谐发展，余味中带有宜人的甜味。建议搭配白肉——猪肉、禽肉或鱼类。Belbek白葡萄酒，半干型，克里米亚地理标志保护（PGI），Belbek，雷司令，2022产区：克里米亚（塞瓦斯托波尔）葡萄手工采摘，酒庄使用膜压机分离果渣。葡萄酒在细酒泥上陈酿，并进行了搅桶。这款葡萄酒是天然半干型，带有自身的残糖。香气中带有大鸭梨和柑橘的风味。口感中带有冰糖的鲜明风味和热带水果的浓郁甜味。搭配黑海鲈鱼、比目鱼以及搭配蔬菜的白肉将是完美的选择。

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