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BJÖRN——北欧料理餐厅（莫斯科）

BJÖRN——北欧料理餐厅（莫斯科） - 2025年4月15日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

BJÖRN——北欧料理餐厅（莫斯科）

, 2025年4月15日

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俄罗斯葡萄酒酿造

提供俄罗斯葡萄酒单的餐厅

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BJÖRN是莫斯科第一家践行“零浪费”理念的餐厅。这家开业六年的北欧料理餐厅展示了即使在人口超百万的城市中，餐厅也能符合可持续和环保餐饮的原则，致力于减少垃圾数量。秉持合理消费的理念，BJÖRN参与了一个利用黑水虻——一种在植物和动物源有机物的分解过程中生长的热带苍蝇——处理有机废弃物的项目。值得注意的是，餐厅自开业以来就致力于减少食物残渣的工作。大约六年前，合理消费的理念得以形成：二次原料被分别收集，然后有机物被送去堆肥或回收利用。零浪费的自觉运用和在塑造餐厅环保形象方面的综合方法也体现在其室内设计中。例如，墙上的装置是用来自两片海域——白海和黑海——的木头拼凑而成，这些木头收集了一整年。美食餐厅的菜单变化非常频繁，随着季节变化以及相应可获取食材的更替而改变。每年的菜单变化次数不一，平均来说，12个月内会更换6到9次。与此同时，环保顾问玛格丽塔·米斯拉夫斯卡娅表示，BJÖRN不将自己定位为素食或纯素餐厅，因为他们希望向所有人传达环保理念——无论是吃肉的人还是不吃肉的人。葡萄酒单目前，北欧料理餐厅BJÖRN提供以下国内葡萄酒庄的产品：Zolotaya Balka、Lefkadia、Uppa Winery、The estate Sikory、Kalos Limen、《琼海庄园》、Manor Markoth、Galitskiy&Galitskiy、Yaiyla Winery、Alma Valley、Oleg Repin、《威德尔诺科福酒庄》、Gai-Kodzor、Loco Cimbali、Shumrinka、Satera、《克里尼察酒庄》、Côte Rocheuse。如何找到我们地址：莫斯科，皮亚特尼茨卡娅街3号Moscow, Pyatnitskaya st., 3电话：+7 (495) 953-90-59网页：bjorn.rest葡萄酒单菜单

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提供俄罗斯葡萄酒单的餐厅

BJÖRN——北欧料理餐厅（莫斯科）

2025年4月15日

BJÖRN是莫斯科第一家践行“零浪费”理念的餐厅。这家开业六年的北欧料理餐厅展示了即使在人口超百万的城市中，餐厅也能符合可持续和环保餐饮的原则，致力于减少垃圾数量。

秉持合理消费的理念，BJÖRN参与了一个利用黑水虻——一种在植物和动物源有机物的分解过程中生长的热带苍蝇——处理有机废弃物的项目。

Hermetia项目网站上写道：“成虫和幼虫在全世界都广为人知，它们是家禽、爬行动物和鱼类的优质饲料，富含钙和蛋白质”。

值得注意的是，餐厅自开业以来就致力于减少食物残渣的工作。大约六年前，合理消费的理念得以形成：二次原料被分别收集，然后有机物被送去堆肥或回收利用。

零浪费的自觉运用和在塑造餐厅环保形象方面的综合方法也体现在其室内设计中。例如，墙上的装置是用来自两片海域——白海和黑海——的木头拼凑而成，这些木头收集了一整年。

环保顾问玛格丽塔·米斯拉夫斯卡娅在接受《生态领域》杂志采访时指出：“说到自然元素的设计，所有这些都是我们亲手收集的。我们的环保项目包括厨房的零浪费、酒吧的零浪费以及所有其他方面。前两者由主厨尼基塔·波德里亚金和首席调酒师伊戈尔·德姆金负责，如有需要，我可以为他们提供咨询”。

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美食

餐厅的菜单变化非常频繁，随着季节变化以及相应可获取食材的更替而改变。每年的菜单变化次数不一，平均来说，12个月内会更换6到9次。

餐厅主厨尼基塔·波德里亚金在接受《生态领域》杂志采访时说道：“因此，春季和初夏我们的菜单中有大量绿叶蔬菜和沙拉，夏季后半段和初秋是蔬菜的旺季，它们在菜单中占据主导地位，随后逐渐过渡到谷物和根茎类蔬菜。蛋白质的情况也是如此。夏季蛋白质含量较少且更清淡；这是禽类、兔子和鱼类的季节。冬季肉类产品的数量会增加，但重点会放在野味上”。他并补充说，在BJÖRN，他们密切关注自然及其周期，并努力与之保持和谐和共鸣。

与此同时，环保顾问玛格丽塔·米斯拉夫斯卡娅表示，BJÖRN不将自己定位为素食或纯素餐厅，因为他们希望向所有人传达环保理念——无论是吃肉的人还是不吃肉的人。

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葡萄酒单

目前，北欧料理餐厅BJÖRN提供以下国内葡萄酒庄的产品：Zolotaya Balka、Lefkadia、Uppa Winery、The estate Sikory、Kalos Limen、《琼海庄园》、Manor Markoth、Galitskiy&Galitskiy、Yaiyla Winery、Alma Valley、Oleg Repin、《威德尔诺科福酒庄》、Gai-Kodzor、Loco Cimbali、Shumrinka、Satera、《克里尼察酒庄》、Côte Rocheuse。

BJÖRN – ресторан северной кухни

如何找到我们

地址：莫斯科，皮亚特尼茨卡娅街3号

Moscow, Pyatnitskaya st., 3

电话：+7 (495) 953-90-59

网页：bjorn.rest

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菜单

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