https://rvwa.ru/20250422/2562019.html

复活节葡萄酒：传统、信仰与风味

复活节葡萄酒：传统、信仰与风味 - 2025年4月22日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

复活节葡萄酒：传统、信仰与风味

, 2025年4月22日

2025-04-22T10:26+0300

2025-04-22T10:26+0300

2025-04-22T10:42+0300

新闻与媒体

文章

国际葡萄品种节日

/img/07e9/04/10/2543519_0:671:2048:1823_1920x0_80_0_0_ca8ff320f5e03c96c56f65fda79a6470.jpg

在光明的复活节期间，家庭成员们会围坐在同一张餐桌旁，共同度过美好时光，享用传统菜肴和这个节日特有的葡萄酒——卡奥尔。起源与传统众所周知，许多葡萄酒是以其产地命名的。卡奥尔也不例外。它最初产于法国波尔多以南160公里处的小城卡奥尔，那里种植了马尔贝克、梅洛和丹娜等葡萄品种用于酿造卡奥尔。随着时间的推移，卡奥尔因其浓郁的深红宝石色而被称为“黑葡萄酒”，这种颜色主要由丹娜品种赋予。卡奥尔采用经典技术酿造，其独特之处在于使用高糖含量的葡萄品种。在俄罗斯东正教教会的主教会议期间（1700—1917） ，卡奥尔被广泛用于圣餐仪式，并且至今仍然是俄罗斯东正教基督徒在圣餐仪式中使用的葡萄酒。技术与特性根据俄罗斯法律，卡奥尔是一种加强型葡萄酒，采用特定技术酿造：在发酵之前，将红葡萄品种的葡萄汁与果皮一起加热，发酵开始后加入葡萄或谷物烈酒。卡奥尔中的糖分是天然的，其甜味是通过在葡萄糖分达到至少22%时采摘葡萄来实现的。在俄罗斯，卡奥尔最初在克里米亚用赤霞珠和萨别拉维品种酿造，但采用不同的技术。首先将果肉（压碎的葡萄）加热，然后冷却，使香气物质转移到葡萄汁中。发酵后，加入烈酒（可以是葡萄或谷物来源）。目前，卡奥尔也在库班和顿河谷地区生产。俄葡酿协编辑部精选了一系列卡奥尔和其他利口酒，为复活节餐桌增添光彩。顿河谷Tsimla Wines加强型（利口酒）红葡萄酒，顿河谷地理标志保护（PGI），Tsimla Wines，Kagor Tsimlyansky，2021葡萄品种：萨别拉维塞佛尼Kagor Tsimlyansky采用萨别拉维塞佛尼品种酿造，这种品种的葡萄汁呈红色。尽管采用了热处理葡萄汁的技术，但葡萄酒仍保留了新鲜红水果和浆果的浓郁香气和风味。葡萄酒的酒精融入得很完美，使其成为有馅或无馅复活节库利奇（圆柱形甜面包）以及巧克力帕斯哈（复活节甜奶渣糕 ）的理想搭配。达吉斯坦杰尔宾特干邑白兰地厂地区：达吉斯坦加强型（利口酒）红葡萄酒，达吉斯坦地理标志保护（PGI），《杰尔宾特干邑白兰地厂》，Kagor葡萄品种：赤霞珠、梅洛、萨别拉维、美翠莎这款葡萄酒采用在萨穆尔河谷、靠近古城杰尔宾特种植的葡萄酿造而成。香气中带有浓郁的黑加仑、干果和巧克力的风味。口感饱满和谐，带有柔和的甜味，成熟的浆果风味和淡淡的香料味。它是传统复活节库利奇和甜点的理想搭配，也可以单独享用。库班库班-维诺地区：库班，塔曼半岛加强型（利口酒）红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Kagor Aged，2023葡萄品种：安塞罗塔这款卡奥尔采用传统技术酿造，果皮加热至65°。葡萄酒在容器中陈酿不少于16个月。值得一提的是，所有《库班-维诺》的卡奥尔都在酒庄内进行祝圣，每年都会举行仪式。这款葡萄酒具有鲜明的个性和结构。香气中有黑加仑、巧克力和浆果的风味。口感浓郁，带有柔和的天鹅绒般的单宁，展现出黑李子干、奶油、茶藨子和黑巧克力的风味。这款卡奥尔将成为复活节餐桌上的亮点，与巧克力甜点和各种馅料的复活节库利奇搭配非常合适。加强型（利口酒）甜点陈年葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），Château Tamagne，Kagor Reserve，2019葡萄品种：萨别拉维这款葡萄酒通过将葡萄汁和果皮加热至65°，并通过部分酒精发酵和随后在橡木桶中陈酿至少一年半来完成酿造。它具有丰富的香气，其中浓郁的巧克力和奶油风味与成熟的黑李子干和茶藨子的风味相互交织。口感和谐，略带酸涩，余味悠长，没有杂味。它将为复活节的特色美食增添情趣，如巧克力鸟巢和复活节彩蛋，或巧克力馅的复活节库利奇。加强型（利口酒）红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Kagor 32葡萄品种：赤霞珠、梅洛、萨别拉维这款葡萄酒具有丰富的香气，融合了黑色和红色水果以及柔和的奶油风味。口感柔和、丝滑，余味悠长。它与复活节烘焙食品、复活节库利奇、轻质甜点和水果搭配完美。法纳戈里亚地区：塔曼半岛加强型（利口酒）红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《法纳戈里亚》，Kagor葡萄品种：萨别拉维、赤霞珠、高瑞吉红宝石这是一款利口酒，采用塔曼半岛种植的葡萄酿造而成。其香气浓郁，带有黑李子干、干樱桃、乌荊子和黑加仑的风味。口感丝滑，展现出果酱般的浆果风味，带有淡淡的巧克力和胡椒味。余味悠长，成熟的浆果风味贯穿始终。这款酒既可以作为餐后酒（消化酒）或开胃酒享用，也可以搭配甜点，例如传统的意大利复活节蛋糕科伦坡。加强型（利口酒）名牌红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《法纳戈里亚》，Kagor Vintage，2021葡萄品种：萨别拉维、赤霞珠采用经典技术酿造，通过在果皮上进行酒精强化。使用自家葡萄酒烈酒，这种烈酒是在白兰地车间专门为利口酒酿造的。在80年历史的高加索橡木桶中陈酿不少于24个月。浓郁且多层次，带有干黑浆果和水果的风味——黑李子干、樱桃、蓝莓、黑莓、乌荊子和黑花楸果，辅以橡木、香草和黑巧克力的风味。口感多汁、饱满、圆润，果味浓郁，酸度平衡。余味悠长，带有黑李子干和巧克力的风味。这款酒与巧克力海绵蛋糕和奶酪浆果奶油制成的甜点、冰淇淋搭配和谐。克里米亚陽光谷地区：克里米亚加强型（利口酒）红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），陽光谷，Kahor Sun Valley Collection，2003葡萄品种：赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基、黑敖德萨、萨别拉维这款收藏级葡萄酒荣获了2024年俄葡酿协杯的两项大奖——“杰出”和“加强型葡萄酒”。采用2003年份克里米亚阳光山谷葡萄园种植的葡萄酿造。采用卡奥尔葡萄酒的经典技术酿造：在果皮加热进行不完全发酵后，添加了高度精制的酒精。在不锈钢罐中陈酿，然后在瓶中陈酿，这使得葡萄酒发展出其强大而多面的性格。陽光谷卡奥尔用于教堂礼拜仪式，供应给俄罗斯的主教区。香以成熟的干浆果、黑李子干、葡萄干和无花果为基础，辅以香料和香草的风味。香气中带有野果汁液、巧克力和烟熏的风味，为香气增添了复杂性。口感稳定、发展丰富、丝滑，带有油润的质地。单宁如丝般顺滑，风味与香气相呼应。这款葡萄酒自成一体，建议作为餐后酒享用。加强型（利口酒）红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），陽光谷，Kahor Sun Valley，2023葡萄品种：赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基、黑敖德萨采用卡奥尔葡萄酒技术酿造，采用热处理。通过加强葡萄汁来停止发酵，保留了葡萄酒中的糖分。卡奥尔通常使用颜色浓郁的品种。Kahor Sun Valley主要由赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基河黑敖德萨品种酿造。香气和风味中以樱桃和黑加仑汁液、苦巧克力和烟熏味为主。口感中带有坚果和焦糖的风味。这款酒是坚果库利奇的理想搭配，也与巧克力复活节帕斯哈和其他巧克力甜点搭配良好。陽光谷系列还有两款著名的利口酒——Black Doctor，采用克里米亚原生品种酿造；Black Colonel——结合了原生和国际品种。这两款葡萄酒无疑也可以与复活节库利奇搭配。科克捷别利地区：克里米亚加强型（利口酒）红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《科克捷别利》，Our Traditions，Kagor Highest Quality，2021葡萄品种：品丽珠、赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基Our Traditions系列包括加强型、利口酒和餐酒。酒标上印有克里米亚南岸的明珠之一——利瓦迪亚宫。采用传统卡奥尔酿造技术，通过加热和在果皮上进行酒精强化。葡萄来自至少10年的葡萄藤。浓郁的香气带有浆果和水果果酱以及香料的风味。口感饱满、丝滑，带有咖啡、巧克力和奶油的风味，余味悠长。除了干果蛋糕外，这款酒也适合搭配香草巧克力帕斯哈。马山德拉地区：克里米亚加强型（利口酒）甜点红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《马山德拉》，Kagor Partenit葡萄品种：巴氏塔都米古拉斯基、赤霞珠、萨别拉维这款葡萄酒由传奇的克里米亚企业《马山德拉》于1998年首次推出。采用传统卡奥尔酿造技术酿造。香气浓郁，带有黑加仑和奶油的风味。口感典型，丝滑，带有奶油和黑浆果的风味。这是一款自成一体的葡萄酒，同时也能很好地搭配传统的复活节甜点。加强型（利口酒）名牌红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《马山德拉》，Kagor South Coast葡萄品种：萨别拉维萨别拉维葡萄在糖分达到每颗葡萄至少24%时采摘。卡奥尔采用加热和浸泡破碎葡萄的技术酿造，温度可达60°C。该酒自1933年推出以来，获得了8枚国际竞赛的金奖和2枚银奖。香气复杂，有品种特色，带有黑加仑和奶油的风味。口感浓郁、饱满，余味悠长且令人愉悦。建议搭配甜点，尤其是带有浆果蜜饯和奶油糖霜的复活节库利奇。加强型（利口酒）红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《马山德拉》，Kagor Gurzuf葡萄品种：赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基、萨别拉维、黑敖德萨卡奥尔Kagor Gurzuf是《马山德拉》的一个新品牌，于2022年首次推出。葡萄在糖分含量至少22%时手工采摘。破碎和去梗后，果皮加热并浸泡长达36小时。自流汁和压榨部分的发酵通过添加酒精终止。这款酒未经橡木桶陈酿，属于普通葡萄酒类别。浓郁，带有黑莓果酱、糖渍黑加仑、咖啡和牛奶巧克力的风味。口感丝滑、和谐，带有樱桃巧克力、覆盆子果酱和黑加仑的风味。这款酒既可以作为餐后酒，也可以搭配浆果、奶油或巧克力甜点。加强型（利口酒）红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），《马山德拉》，Kagor Ay Serez葡萄品种：赤霞珠、巴氏塔都米古拉斯基这款葡萄酒产自卡普西霍尔山谷的风土，由“海洋”酒庄的葡萄园酿造。这款卡奥尔的研发始于20世纪80年代，由酿酒师弗拉基斯拉夫和奥尔加·捷列申科开发。Kagor Ay Serez可以说是Kagor South Coast的“小兄弟”，是《马山德拉》甜酒系列中一个令人骄傲且值得尊敬的典范。首批葡萄酒于1991年放入橡木桶中陈酿。香气：复杂，带有黑浆果、果酱和黑咖啡的风味，辅以柔和的奶油风味。口感：饱满，带有丝滑的单宁和樱桃、黑加仑和巧克力的风味。在悠长的香料余味中，带有咖啡豆的风味。建议搭配巧克力甜点，如巧克力慕斯、熔岩巧克力蛋糕蛋糕。这款酒也是陈年奶酪（如帕尔马干酪、格吕耶尔奶酪、孔泰奶酪和切达奶酪）的理想搭配。此外，它也可以作为独立的甜点或餐后酒享用。注：以上描述摘自《马山德拉》酒庄官方网站。

2025

新闻

zh-CN

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

文章, 国际葡萄品种节日