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新品：休闲、风景与生态

新品：休闲、风景与生态 - 2025年5月6日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

新品：休闲、风景与生态

, 2025年5月6日

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在春季新品中，酿酒师们展示了他们的新项目和合作成果，推出了受俄罗斯自然风光和风土之美启发的葡萄酒，并着重推出了在生产过程中干预最少的产品系列。北奥塞梯-阿拉尼亚共和国Konstantin Dzitoev地区：北奥塞梯 - 阿拉尼亚共和国酿酒师康斯坦丁·季托耶夫推出了名为Nature的六款葡萄酒系列。这些新系列的葡萄酒在生产过程中干预最少，具有浓郁的风味和香气，常常给人一种在橡木桶中陈酿的错觉——尽管它们实际上只在瓶中陈酿。这些葡萄酒的创作始于2017年，当时康斯坦丁·季托耶夫开始进行天然葡萄酒的初步实验。酿酒师说：“最初，我以为这些葡萄酒可以保持其品质2到3年。然而，3年后，当我打开这些瓶子时，发现葡萄酒仍然年轻，还可以继续陈酿。4到5年后，我意识到对于某些品种，如赤霞珠和卡拉索佐罗托斯基，陈酿时间可以更长”。发酵过程在不锈钢罐中进行，对所有品种都是统一的，但每种葡萄酒都需要自己的时间。康斯坦丁·季托耶夫研究了意大利和苏联研究人员的经验，并采用了一种罕见的技巧：在发酵前，他挑选了5-7%的成熟干果梗并加入发酵罐中。这种天然成分有助于保存葡萄酒，在发酵过程中释放出结合氧气并减少氧化过程的物质。这样可以在无使用硫磺的情况下得到硫磺类似的效果。每种葡萄酒的生产过程包括手工采摘、在不锈钢罐中发酵以及添加果梗进行发酵。发酵完成后，葡萄酒在不锈钢容器中陈酿六个月，然后在瓶中陈酿超过三年。目前，每种品种的产量为300到500瓶：库班地区库班-维诺地区：库班，塔曼半岛桃红葡萄酒（天然），库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Aristov，Anima，灰皮诺 Blush，2024这是一款由灰皮诺葡萄酿造的起泡酒新品，该品种为葡萄酒带来了清新的酸度、淡粉色的色调和果香浓郁的香气。采用查玛法酿造。发酵完成后，葡萄酒从粗酒沉淀中分离，并在细酒泥上陈酿10至30天，期间进行酒泥搅拌。香气散发出淡淡的异国风情和水果冰糖的风味。口感多汁，和谐平衡。清新的风格和优雅的气质使这款葡萄酒成为出色的开胃酒。它也是搭配轻食、小吃、软奶酪和海鲜的完美选择。Vysokiy Bereg地区：库班，塔曼半岛Vysokiy Bereg的Resto系列专为咖啡馆和餐厅推出，包括三种静止单一品种葡萄酒——白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。在意大利语中，“resto”意为“休闲”或“餐厅”。该系列的美食葡萄酒将成为各种菜肴的完美搭配，为任何用餐增添光彩。干白葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Vysokiy Bereg，Resto，绿维特利纳，2024这款葡萄酒的香气中融合了草本植物和花卉的香气，带有淡淡的白胡椒矿物感。这是一款清新、平衡的葡萄酒，具有适中的萃取度。它与海鲜、鱼类和亚洲菜肴搭配非常和谐。干桃红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Vysokiy Bereg，Resto，西拉，2024这款桃红葡萄酒在杯中呈现出深邃的珊瑚色调。香气中有细腻的红色浆果和水果的气息。口感清新，萃取适中，余味中带有果香。它是搭配三文鱼菜肴、虾沙拉和软奶酪的完美选择。干红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），《库班-维诺》，Vysokiy Bereg，Resto，西拉，2024Resto干红葡萄酒同样采用西拉品种酿造。它具有复杂而深邃的香气，融合了香料、烟草和细腻的木质调。这款酒体饱满，结构丝滑，单宁和谐，余味悠长。搭配这款酒的理想选择包括多汁的牛排、烤野味、陈年奶酪或肉类佳肴。Myskhako地区：库班，新罗西斯克春季，来自Myskhako酒庄的葡萄酒系列被命名为Green Cape，意为“绿角”。这个名字让人联想到Myskhako山的风景，那里山坡覆盖着郁郁葱葱的绿色植被，葡萄园一直延伸到海边。酒庄的Telegram频道如此描述:“Green Cape葡萄酒是人与自然和谐共处的体现，是对周围世界美丽与力量的致敬。这款酒蕴含着独特的氛围，由热爱和技艺酿造而成，它反映了自然的丰富多样，邀请我们沉浸于宁静气氛之中，享受每一刻”。该系列包括两款起泡酒和三款静止葡萄酒。白起泡酒（天然），库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Green Cape，雷司令 Sur Lie，2024这款优雅的起泡酒采用2023年和2024年的来因雷司令葡萄调配而成。在酵母沉淀上陈酿不少于六个月。这款起泡酒明亮清新，带有细腻的苹果和草本香气，伴随着菠萝和柑橘的微妙香气。口感清爽和谐，带有细腻的矿物质感和适中的酸度。它作为开胃酒表现出色，搭配轻食沙拉、海鲜、白肉和奶酪也非常合适。白起泡酒（天然），库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Green Cape，霞多丽 Sur Lie，2024该系列的第二款起泡酒同样在细酵母沉淀上陈酿不少于六个月。这款细腻的起泡酒带有阳光下草地的香气。口感丰富，带有清新的柑橘和矿物质风味。作为开胃酒为夜晚增色，也可搭配红鱼子酱馅饼、生蚝或虾。干白葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Green Cape，长相思 Sur Lie，2024调配中包含2023年和2024年的长相思葡萄。这款优雅的葡萄酒带有花香和植物香气，轻柔的果香甜味和细腻的面包皮香气相得益彰。明亮的口感呈现出鲜明的酸度与细腻的果香线条，以及多汁的余味。搭配草本腌制的白肉、生蚝和鱼类菜肴是不错的选择。干白葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Green Cape，雷司令 Sur Lie，2024这款葡萄酒也融合了2023年和2024年的收成。在酵母沉淀上陈酿不少于三个月。香气中散发出青苹果、草地花卉和百草的细腻香气。口感纯净清新，带有柠檬香气和花香。这款酒在杯中展现出精致的矿物质感和优雅的余味。搭配地中海风味菜肴、沙拉、轻食海鲜小吃或蔬菜小吃非常合适。半干红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），Myskhako，Green Cape，藍佛朗克 Malolactic，2024调配采用2023年和2024年10月收获的葡萄。经过乳酸发酵。这款葡萄酒香气浓郁，带有巧克力中成熟车厘子、野浆果和香料的香气。口感柔和细腻，带有车厘子风味，酸度适中，单宁和谐，余味悠长且带有巧克力风味。这款葡萄酒非常适合搭配熏肉、白肉配樱桃干肉、黑巧克力和浆果甜点。Sober Bash干红葡萄酒，库班地理标志保护（PGI），Sober Bash，Grani，普列奇斯提克，2023地区：库班，阿菲普斯河谷这款葡萄酒是Sober Bash酒庄的普列奇斯提克顿河原生品种的诠释。这款葡萄酒注重品种特性，避免过度提取颜色。早收、短时间浸渍、最少的淋皮处理。橡木桶陈酿缩短至六个月。这款葡萄酒带有北方浆果的香气。口感轻盈，带有鲜明的浆果风味，酸度和谐，单宁柔和。搭配这款酒的理想菜肴包括肉类菜肴、烤兔、硬奶酪和香肠类美食。克里米亚Villa di Alma干白葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），Villa di Alma，Grani，雷司令陈酿地区：克里米亚克里米亚酒庄的陈酿系列新增了一款雷司令葡萄酒。这款调配酒结合了2022年和2023年的葡萄年份：10%的2022年份葡萄酒在全新的法国CADUS橡木桶中陈酿，另外40%的2022年份和50%的2023年份则在不锈钢罐中陈酿。2022年的葡萄采用了间隔10天的分批采摘，以保留其清新感和香气。搅桶至少持续三个月，灌装后，葡萄酒在瓶中陈酿六个月。香气中带有明显的火药和苯酚香气，随后是柔和的苹果和烤梨的细微差别。口感中展现出白色水果和浆果的色调：野生苹果、白醋栗和醋栗果。这款酒体饱满，质地如奶油般顺滑，酸度高。它与白鱼菜肴、奶酪焗贻贝、洋葱汤搭配堪称完美。Aromatnoe干白葡萄酒，Aromatnoe，白诗南，2023地区：克里米亚这是年轻酿酒项目Aromatnoe的首批发布。白诗南葡萄酒在不锈钢罐中发酵，并在细酒沉淀上陈酿。限量发行2000瓶。杯中的香气中带有克里米亚桃子、菠萝、荔枝和百香果的香气。茶藨子叶和花香的色调衬托出水果的风味。口感中，葡萄酒展现出良好的酸度平衡、和谐的清新感和精致的余味。它与奶油蘑菇意大利面、年轻奶酪、冷盘和白肉搭配非常合适。干红葡萄酒，Aromatnoe，马尔贝克Reserve，2023在制作项目的第一款红葡萄酒过程中，通过选择20%的自流汁用于桃红葡萄酒来强化葡萄汁。发酵在不锈钢容器中进行，在果皮上陈酿15天。随后在225升的橡木桶中陈酿八个月。限量发行1250瓶。香气特征由红色水果和浆果的香气构成：樱桃、成熟的李子、香料和调料。这款葡萄酒成熟、饱满，带有苦巧克力和咖啡的细微差别。它具有良好的陈酿潜力。它可以与多汁的牛排、糖醋排骨、意大利面配帕尔马火腿和辛辣酱汁搭配。Bakla Vines干红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），Bakla Vines，西拉，2023地区：克里米亚Bakla Vines酒庄的限量系列。酒庄计划只在最好和最温暖的年份酿造西拉葡萄酒，2023年就是这样的年份。漫长而温暖的秋季影响了这款葡萄酒的风格。在葡萄牙橡木桶中陈酿12个月。香气中带有黑色浆果、黑巧克力和香料的香气。口感明亮，具有浓郁的品种特征。建议将这款葡萄酒窖藏。它可以与烤制菜肴、味道浓郁的硬奶酪搭配。和平劳动葡萄酒！地区：克里米亚，塞瓦斯托波尔由康斯坦丁·鲍里索夫和Communal Wine项目的创始人、酿酒师亚历山大·戈卢别夫创立推出了“和平劳动葡萄酒！”项目。三款葡萄酒上市：两款静止葡萄酒和一款天然起泡酒。每款限量500瓶。白起泡酒（超天然），Novozavedennoe，和平劳动葡萄酒，天然起泡，西万尼，2023西万尼品种的天然起泡酒。整串葡萄压榨。发酵在不锈钢罐中进行，发酵后进行冷稳定化，然后将葡萄酒装瓶并加入补液。这款起泡酒的香气中带有白色花卉、多汁苹果和葡萄柚的香气。气泡细腻，泡沫丰富且持久。它是一款出色的开胃酒，也可以与年轻奶酪和轻食开胃菜搭配。干桃红葡萄酒，Novozavedennoe，和平劳动葡萄酒，梅洛，2023采用梅洛品种，通过放血法酿造桃红葡萄酒，在不锈钢罐中发酵。香气中带有花香和红色浆果的香气。口感清新，带有微微的柑橘苦味。建议搭配白肉沙拉、蔬菜和肝泥，以及烤三文鱼。干红葡萄酒，Novozavedennoe，和平劳动葡萄酒，赤霞珠，2023发酵过程中去梗，不锈钢罐陈酿。香气和口感中以黑色浆果和红色水果为主。余味带有香料味。这款葡萄酒与番茄干披萨、意式多士和红肉菜肴搭配和谐。AYA & ABALIKHIN Nature地区：塞瓦斯托波尔塞瓦斯托波尔的AYA酒庄与酿酒师尼基塔·阿巴利金携手合作，共同打造了Nature系列静止红葡萄酒。该系列葡萄酒完全采用手工方式酿造，未使用任何机械化设备。从葡萄采摘、去梗、压榨到装瓶，所有环节均借助特殊工具完成。酿造过程中使用了“野生”酵母，未进行澄清和过滤。两款葡萄酒均在不同程度烤制的橡木桶中陈酿12个月，二氧化硫的添加量极低。葡萄酒采用三年生葡萄藤的果实酿造。干红葡萄酒，AYA，AYA & ABALIKHIN，Nature 梅洛，2023香气内敛，带有巧克力、紫罗兰及淡淡的柠檬糖香气。口感醇厚，质地浓郁，单宁如丝般顺滑，伴有石榴和李子的风味。酸度柔和，余味中带有树莓果酱的甜美、黄油和香料胡椒以及金银花的香气。推荐搭配牛肉、羊肉配果酱、牛排、野味、香肠和陈年奶酪。限量发行824瓶。干红葡萄酒，AYA，AYA & ABALIKHIN，Nature 西拉，2023限量发行889瓶。香气中带有石榴果肉、黑莓、丁香、野生浆果和香草的香气。在杯中展现出黑李子和红色浆果的风味，带有柔和的香草和香料的细微差别。推荐搭配肉类、野味、家禽、烤蔬菜、熏制香肠和肉酱。Belbek干红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），Belbek，桑娇维塞Reserve，2023地区：克里米亚，塞瓦斯托波尔Belbek酒庄认为2023年是一个杰出的年份。桑娇维塞葡萄全部在优质法国橡木桶中陈酿12个月。手工采摘的葡萄，浸渍时间为16天，期间定期进行淋皮操作。香气中带有红色浆果、森林花卉和香料的香气。口感柔和，酸度和单宁达到和谐平衡，余味中带有浓郁的果香。这款葡萄酒是烤制菜肴的理想伴侣。Irina Bogovich干红葡萄酒，克里米亚地理标志保护（PGI），Irina Bogovich，黑皮诺，2022地区：克里米亚，塞瓦斯托波尔黑皮诺葡萄酒丰富了Irina Bogovich的经典系列。这款葡萄酒结构丰富，同时又不失优雅，它在法国橡木桶中陈酿了18个月，从而获得了深度和复杂性。在生产过程中，采用了冷浸渍、冷发酵和自家酵母培养。这款葡萄酒口感多汁、浓郁，质地细腻，和谐平衡。它与搭配红肉的蔓越莓酱、意大利面配晒干番茄以及巧克力慕斯相得益彰。

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