https://rvwa.ru/20250820/2795603.html

与酿酒师的对话：玛丽亚・洛古诺娃谈 “年轻葡萄藤” 比赛中的获胜、Belbek酒庄以及俄罗斯酿酒业的新前景

与酿酒师的对话：玛丽亚・洛古诺娃谈 “年轻葡萄藤” 比赛中的获胜、Belbek酒庄以及俄罗斯酿酒业的新前景 - 2025年8月20日 “俄罗斯葡萄种植者和酿酒师协会”联邦自律组织

与酿酒师的对话：玛丽亚・洛古诺娃谈 “年轻葡萄藤” 比赛中的获胜、Belbek酒庄以及俄罗斯酿酒业的新前景

, 2025年8月20日

2025-08-20T09:50+0300

2025-08-20T09:50+0300

2025-08-20T09:50+0300

新闻与媒体

采访

/img/07e9/07/17/2737172_0:161:3071:1888_1920x0_80_0_0_c3e7087aa12a7997bc2e0f01201b914d.jpg

每年，“年轻葡萄藤” 比赛都会发现新的天才 —— 那些将酿酒视为毕生事业的年轻酿酒师。2024年12月，克里米亚联邦大学毕业生、克里米亚Belbek酒庄技术员玛丽亚・洛古诺娃获胜了。我们与玛丽亚讨论了她的职业道路、参加比赛的经历以及对俄罗斯葡萄酒业发展的看法。—— 玛丽亚，恭喜您在 “年轻葡萄藤” 比赛中获胜。这个奖项对您意味着什么？—— 感谢！对我来说，“年轻葡萄藤” 比赛是一种检验自己在专业领域知识和技能的方式。对于年轻专业人士而言，这场比赛意义重大。首先，胜利能增强自信，坚定对自身能力的信念，培养冷静的头脑以及及时、果断决策的能力，而这些品质对于酿酒师至关重要。其次，胜利不但能提升你作为专业人士的知名度，也能提升你酒庄的知名度。在当今时代，媒体曝光度和被提及率是成功的重要组成部分。—— 请您讲述一下这段经历是怎样的？您在提交申请时有何期待？—— 当时我怀着激动与兴奋的心情参赛。我深知最重要的是做自己。比赛任务 —— 盲品、酿酒化学、农学 —— 都是我日常工作的一部分，虽无特别新鲜之处。但要控制情绪，屏蔽杂念，保持冷静，而这恰恰是最难的。与Chateau Pinot酒庄首席酿酒师奥尔加・奥尔萨利迪的会面给我留下了深刻印象。她最早发现我们之间的共同点之一——那就是在生产数十万瓶葡萄酒的过程中，保持女性的温柔和细腻是多么困难。但这是可能的。奥尔加预言我在酿酒领域前途光明，能得到这位大师的认可，我感到无比欣慰。—— 您为什么选择酿酒作为职业？是家庭传统、对科学的热爱，还是葡萄酒文化成为了起点？—— 这大概是一切因素共同作用的结果吧。我最喜欢酿酒师职业的一点是，这一个领域融合了科学与创造力，只有在这样的条件下，才能诞生伟大的葡萄酒。还有一事你要注意：这不是偶然，也不是机缘巧合，而是一个稳定的系统。早在21世纪初，我母亲在莫斯科香槟酒厂的销售部门工作。有时我会去她的工作地点，那里有一种特殊的氛围：穿着白大褂的严肃酿酒师、排列整齐的闪闪发光的酒瓶、装饰着粗糙石墙上鹿角的时尚品牌专卖店，以及那些神秘名称的巨大容器——香槟酿造罐。我梦想着，等我长大后，一定要成为像他们那样穿着白大褂的严肃酿酒师，品尝葡萄酒，看着那些华丽的珍珠般的气泡在酒杯中翩翩起舞。 白花、水果的香气，愉悦的泡沫，余味，酒体和平衡——当时这些词对我来说充满了神秘感，但我坚定地决定，总有一天一定要掌握它们。那几年去《阿伯郎·杜尔索》的旅行给我留下了深刻的印象。 装裱在相框中的伟大酿酒师肖像、酿酒历史、巨大的车间、长长的走廊以及成千上万的尘封酒瓶——这一切都令人着迷。如画的自然风光、整齐排列的葡萄藤，即将带来新一季的丰收，为这幅画面增添了色彩。 有人这样向我解释道：“经典的起泡酒是一种精致的艺术”。我再次开始梦想：等我长大后，一定要在这样美丽的地方工作，将阳光明媚的南方温暖封存在优雅的酒瓶中。2013年，我们的家庭搬到了克里米亚。上学对我来说一直很轻松，生物学和化学成了我最喜欢的科目。2017年，我决定报考酿酒专业，父母支持了我的选择。学院毕业后，我立即进入酿酒系，并开始从事化学工作，后来成为微生物学家。 2022年，我被邀请加入Belbek酒庄。如今，我就是那位身着白大褂的技术人员，能够在葡萄酒中捕捉到最细微的香气，并理解它们是如何产生的。这太棒了：运用科学，创造真正的艺术。——您在哪里学习的？——首先是学院：辛菲罗波尔理工学院，我的专业是“酿酒和葡萄酒酿造”。在那里，我从18岁就开始进行实践。然后我考入了克里米亚联邦大学，读本科的时候已经兼顾学业和工作。 现在我在塞瓦斯托波尔国立大学读硕士学位，专业是“果树栽培”。这拓宽了我的视野——我开始以一种全新的方式看待葡萄，看待孕育他们的土地，因为一切正是从它开始的。——现在您是Belbek酒庄的技术人员。您如何描述在团队中的工作经验？——是的，已经过去了三个季节，我和Belbek酒庄的出色团队一起酿造葡萄酒。毫不夸张地说，Belbek培养了我成为一名专业人士。 谢尔盖·鲍里索维奇·别斯科罗瓦伊尼在十多年前开始了他的酿酒师生涯，他总是强调：“酿酒是一个经验积累的过程”。他教会了我如何品尝、倾听自己和自己的感受。关注趋势，做出回应，敢于尝试，并与观众沟通。奥尔加·弗拉基米罗夫娜·阿克塞诺娃——我们生产部门的首席技术专家——拥有在大型工厂（年产量达数百万升）工作的经验。 作为酿酒师，她既具备酿酒师对葡萄酒的感知和理解能力，又深知如何将产品从葡萄藤到酒瓶的整个流程推向市场：文件管理、遵守规范、秩序与管控体系——这些都是她教会我的东西。我认为，一名合格的专业人士必须熟悉生产流程的每个环节，并具备全面的发展。酿酒师助理（或技术员）的职责范围与酿酒师相同，但当然是在管理层的监督下进行。完整的生产周期：从葡萄园中精心挑选中等品质的葡萄以及对葡萄和葡萄汁进行分析，到对成品的标签和包装质量进行控制。除了技术方面，我还会组织品鉴活动。——您已经形成自己的风格了吗？——我是经典酿酒风格的拥护者。从这个意义上说，酒庄的战略与我契合：酿造纯净无瑕的葡萄酒，最大限度地展现葡萄品种和风土的独特性。—— 您从哪里获得灵感？——从人和大自然。我是外向型的人。朋友和家人给我带来灵感。还有大海、山脉和葡萄园。在葡萄园里，没有通讯，没有喧嚣，这是一种重启。所有多余的东西都消失了。对我来说，酿酒是工艺、科学和艺术的和谐结合，而正是它们的相互作用让我找到了特殊的灵感。我并不认为自己的工作是一份普通的职业——对我来说，这首先是一份热爱的事业。 当然，这个职业也有一些常规任务：筛选和分析、盘点、报告等。但即使在这些日常过程中，也能找到快乐和满足感。我认同这样一个想法：“愉快地擦去灰尘——这样你就有更多时间属于自己”。从每个阶段中获得乐趣是完全可能的。当我手握着一瓶成品、精美包装的葡萄酒时，我会特别有灵感，并意识到：“我们做到了，这太棒了。” 看到共同努力的成果，意识到投入的知识、努力和创造性方法转化为独特的产品——这就是激励我继续前进的动力。此外，我还想指出，我们城市正在积极发展葡萄酒文化。有机会定期品尝和交流：这样的休闲活动令人鼓舞。——您对这个职业充满热爱。您如何看待自己这一代的酿酒师？您认为有哪些发展前景？——在我看来，如今年轻酿酒师在俄罗斯非常受欢迎。酿酒业是发展最快、最具前景的经济领域之一。 对优质葡萄酒的需求不断增长，随之而来的还有国内葡萄酒消费量的增加。这为年轻专业人士创造了绝佳机遇：企业主对吸引和培养新人才充满兴趣，因为市场竞争正变得愈发激烈。如今，职业发展道路多种多样，新一代酿酒师有机会实现自我价值并为行业发展做出贡献：亲手书写俄罗斯酿酒业的新篇章——听起来很棒。——除了克里米亚之外，您认为俄罗斯哪些酿酒地区目前最具发展潜力？是否有兴趣探索其他风土？——过去十年，我们见证了俄罗斯葡萄种植的边界不断扩展。我认为，我国还有许多未被开发的风土。 无论是历史悠久的还是新兴的——北方的还是远东的——到处都有潜力。‘罗马不是一天建成的’，而今天最重要的是继续尝试和实验。一切都在我们手中。我认为每个风土都有其独特性。独特的葡萄品种、农业技术、酿酒工艺。在每个风土中工作，发现新的风土，这将非常有趣。为什么要自我设限呢？——您认为，为了提升酿酒师职业的声望并加强科学与实践之间的联系，需要做些什么？——推广这一职业，包括组织教育活动、比赛、节庆，让酿酒师可以分享经验和成就，以及在媒体、社交网络上讲述现代酿酒师和酒庄的故事，制作关于这一职业的纪录片和出版物。发展教育项目。例如，高校与酿酒企业合作项目。开设基于最新科学成果的课程，邀请从业专家进行讲座。科研实践项目：在酿酒企业基础上建立研究实验室，支持科学家与生产商的联合资助项目，举办联合会议和研讨会。—— 您为自己设定了哪些目标？——在未来几年里，我计划继续学习和职业发展。葡萄酒科学——酿酒学——正在不断发展，新的方法和技术不断涌现，了解最新趋势非常重要。我希望学习新知识并立即将其应用于实践——幸运的是，我有这样的机会。此外，我计划完成侍酒师学校的课程，以更深入地研究全球葡萄酒酿造，拓宽视野，从不同角度审视这一职业。这不仅有助于提升我的技能，还能更好地理解消费者的口味和偏好。当然，我梦想拥有自己的葡萄酒酿造项目。我相信，积累的经验和知识将使我未来能够实现这个梦想。——玛丽亚，您在酒庄工作，住在塞瓦斯托波尔，与酿酒师交流，还在学习。这一切听起来像是一种完整而充实的生活。您有什么感受呢？——我不会将工作与个人生活分开，这不仅仅是一份职业，更是我热爱的事业。塞瓦斯托波尔和酿酒业是我生活中不可分割的一部分。 我们这里有一个独特的情况：在很小的范围内聚集了许多酿酒师。城市很小，只有两家酒吧——在任何一个周五的晚上，你一定会遇到一些同事。 我所有的朋友都在一定程度上与葡萄酒有关。即使是我们的非正式聚会，也是品酒和讨论的结合。例如，最近我们聚在朋友家：带了经典的法国和德国葡萄酒，进行了盲品，然后只是坐着聊天、大笑。这就是生活方式。——所以酿酒群体不仅仅是职业圈子吗？——正是如此。尤其是谈到小型酿酒业，从采收葡萄到市场营销，所有流程都由你亲自把关。 我们彼此学习，分享经验，互相支持。现在我正在读读硕士学位。我班上的同学都是首席技术人员、实验室负责人，都是拥有独特经验的人。我们平等地分享知识，讨论案例，品尝，辩论。这就是酿酒社区的力量。——在这个专业圈子里，您认为什么是最宝贵的？——有三点。首先，酿酒师是劳动者。如果不尊重体力劳动和细致的工作，就无法在这个行业立足。其次，他们是具有非凡内在深度的人。在我们的团队和同事中，有人从事艺术、科学，有人热衷于哲学、历史。 他们是真正的百科全书式人物。第三，对发展的渴望。这里没有停滞不前。人们不害怕学习、改变、尝试。这不仅适用于年轻人——许多老一辈的酿酒师比任何人都更积极地进行实验。——您自己是如何看待葡萄酒的？这更多是关于科学还是艺术？——这绝对属于艺术范畴。当然，没有技术、知识和纪律，是无法做出好东西的。但最重要的是感觉。有时会遇到创作危机：感觉一切都不对劲。但当你重新投入创作过程时，就能找到那种平衡，那种独特的风味。这与戏剧、绘画非常相似。——如果谈论艺术的整体，您最喜欢什么？——音乐和戏剧。我有一个庞大、混乱、有点疯狂的播放列表——什么都听。至于戏剧，塞瓦斯托波尔的戏剧生活非常精彩。 我和朋友们经常去看戏剧。我也喜欢电影，但在这方面有一些困难——在漫长的一天之后，晚上很容易就睡着了。我也很喜欢绘画和展览。这让我感到与更伟大的事物联系在一起，拓宽了我的视野。——如果想象您在工作之外的生活，您在生活中也是这样的人吗？还是说，您在不同环境下会展现出不同的面貌？——当然有。 我觉得我体内住着两个玛莎。一个是沉着冷静、目标明确、敢于承担责任的。她负责做项目、学习、写作、团队合作。另一个是活泼柔软的。她可以坐在海边的岩石上，只是凝视远方。我努力在这些方面保持平衡。——最后一个问题：对于那些刚开始接触俄罗斯葡萄酒的人来说，该从哪里开始呢？——我建议通过葡萄酒旅游来开始了解俄罗斯葡萄酒。参观酒庄不仅能品尝各种葡萄酒，还能看到它们是如何酿造的，认识那些全身心投入自己事业的人，感受当地的氛围，并了解更多关于该地区的传统。如果无法前往酒庄，可以参加您所在城市举办的葡萄酒节和品鉴会，如今此类活动非常丰富。这种活动形式让消费者能与生产者交流、提问，这非常重要。此外，目前俄罗斯有大量优质的葡萄酒商店提供品鉴服务，有时还可通过在线方式与酿酒师互动。 我们曾举办过此类活动，人们非常喜欢这种形式。葡萄酒是一种情绪饮品，在合适的环境中了解它非常重要，在那里你可以提问、听故事并感受到与产地的联系。此外，不要害怕尝试新事物：选择来自俄罗斯不同地区的葡萄酒，比较风格，寻找自己的口味。当然，与朋友分享感受也很重要——毕竟，葡萄酒确实能将人们团结在一起，营造出独特的氛围。

2025

新闻

zh-CN

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

采访