确定葡萄酒的品种成分是葡萄酒行业发展和提升葡萄酒品质的重要和必要组成部分。然而，葡萄酒行业的快速发展要求品种鉴定方法不仅要精确高效，还要快速便捷。库尔恰托夫研究所国家研究中心的研究人员详细介绍了这样一种方法。
据科学家介绍，目前用于确定品种成分的色谱方法基于对挥发性和酚类化合物的分析。这些方法不断改进，但需要专门的设备和成本。在方法的简便性和可及性至关重要的情况下，科学家们建议考虑另一种方式——三维荧光光谱法。
这种方法自上个世纪末以来就被用于评估食品质量，但库尔恰托夫研究所网站指出：由于缺乏充分的研究，其在葡萄酒领域的应用受到限制。
反过来，这种方法的优点包括它的经济性、非侵入性和灵敏度。进行分析不需要特殊技能和复杂的技术设备，而且可以广泛使用。所有这些因素对于快速发展的俄罗斯葡萄酒行业都很重要。
正如库尔恰托夫研究所国家研究中心葡萄种植和酿酒遗传技术实验室主任德米特里·费多索夫所指出的，这项研究对于确定葡萄酒的真实性具有重要意义，尤其是在俄罗斯优质葡萄酒市场正在形成的时候，真实性起着决定性作用。
三维荧光光谱法包括在多个波长上依次获取激发和/或发射光谱。
正如科学家们解释的那样，每种葡萄酒都有其独特的成分和荧光化合物组合，这些分子在吸收特定波长的光时会发光。
库尔恰托夫研究所生物质深度加工实验室主任亚娜·谢尔盖耶娃说：“这可以与指纹相提并论，指纹总是独一无二的。荧光光谱法可以快速准确地获得这种‘指纹’，并以3D表面或等高线图的形式直观地呈现每种葡萄品种的图形解释”。
荧光分子的类型及其数量因葡萄品种和成熟度而异。此外，这些化合物还受到处理方式和陈酿时间的影响。
科学家利用这种方法研究了六种俄罗斯生产的葡萄酒样本：白葡萄酒（白羽、阿里高特）和红葡萄酒（萨别拉维、梅洛）。在研究过程中，发现了每种品种独特的分子“指纹”。
库尔恰托夫研究所指出，三维荧光光谱法在鉴定葡萄酒品种归属方面具有很高的潜力。此外，随着应用的增加，该方法将继续完善。
德米特里·费多索夫总结道：“目前，我们可以在成品葡萄酒中鉴定葡萄品种，随着不同品种、产区和生产商葡萄酒数据库的积累，分析将变得更加精确”。
研究成果发表在《俄罗斯纳米技术》杂志上。
